Taffel

Receptmakare: Henrik Francke

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

En mumsig gryta för djupa tallrikar. Man får inte vara rädd för att äta lite med händerna. Receptet bjöds jag på av min vän Anders Kroon från Smögen. Receptet tidigare publicerat i Locket på, Kakao förlag.

• 2 nät (ca 2 kg) tvättade blåmusslor
• 1 vitlöksklyfta
  1 gul lök

  2 limefrukter

• ca 3 dl vatten
  3 dl grädde
  1 skivad fänkål
• 4 persiljerötter eller små palsternackor
• smör till fräsning
• salt, nymald vitpeppar
• Till servering:
• brödkrutonger

1. Skrubba musslorna och släng alla som inte sluter sig vid en lätt påknackning. Skala och finhacka lök och vitlök. Pressa limen och riv skalet fint. Fräs vitlöken och den gula löken i smör till de mjuknat något.
2. Tillsätt musslor, limeskal, pressad lime och vatten. Koka upp hastigt tills musslorna öppnar sig.  Sila av musslorna och behåll buljongen. Släng de musslor som inte öppnat sig.
3. Skala persiljeroten och skiva den tunt. Skiva fänkålen tunt. Tillsätt vispgrädde till buljongen, sjud persiljeroten mjuk och fiska sedan upp den.
4. Sjud fänkålen mjuk på sätt. Sjud ihop soppan till önskad konsistens, cirka 10-12 min. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg musslorna i tallriken med persiljerot och fänkål, slå över soppan och toppa gärna med brödkrutonger.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2 stora eller 4 mycket små

Tid: 15 minuter

Torkad aprikos och zucchini är ett äktenskap instiftat i himlen, att jag inte insett det tidigare! Vintertid kan trevliga rotsaker (hälften morot, hälften palsternacka) ersätta zucchinin. Då tillsätts de samtidigt som ingefäran eftersom de behövs stekas mycket längre. Gott till lamstek, lammfärsbullar eller en kikärtscurry. Eller ät som en enkel förrätt med bara lite yoghurt.

Använd inte gula senapsfrön, de blir beska. De ovanliga kryddorna, som nigella,  hittar du på t ex Taj Mahal, Kammakargatan eller Govindas på Fridhemsplan.

• 1 liten zucchini
• 1 liten avlång grön paprika
• 8 torkade aprikoser
• 2/3 tsk brunt eller svart senapsfrö
• 1/2 tsk nigellafrö
• 1 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 1-2 msk smör eller rapsolja
• 1/2 tsk hing eller 1 pressad vitlöksklyfta
• 1/2 tsk socker
• ev pressad citron

1. Tärna paprika och zucchini i sockerbitar. Strimla aprikoserna fint. Lägg åt sidan.
2. Rosta senapsfrö och kalonji i torr teflonpanna på medelvärme tills senapsfröna poppat och blivit grå. Passa noga så att de inte bränns. Slå omedelbart upp i en liten skål.
3. Fräs försiktigt ingefäran i smöret tills den mjuknat. Blanda ner kryddfrön och aprikoser och stek vidare 15 sekunder. Vänd ner hing och låt fräsa 10 sekunder. Vänd snabbt som attan ner grönsakerna, strö över sockret och stek vidare under omrörning. Fortsätt steka tills zucchinin mjuknat. Smaka av med salt och kanske någon droppe pressad citron om zucchinin är besk.

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 4 stora

Tid: 3 1/2 timme

På stockholmskrogen Östgötakällaren har man då och då färsk fläsklägg på menyn. Den är helt underbar – ett måste för köttälskare helt enkelt. Baserat på ett recept därifrån har jag gjort min egen version med surkål kryddad med spansk chorizo ( den stora, kallskurna varianten ) istället för rökt fläsk och lite annan kryddning. Färska hela fläsklägg får man beställa i butikens köttavdelning, de brukar nästan aldrig finnas i handeln. Receptet är hämtat ur min kokbok ”Långkok” (Albert Bonniers förlag).

• 4 färska framlägg av gris
• salt, vitpeppar ur kvarn
• kumminfrön efter smak
• Till surkål:
• 1 burk surkål à 500 g
• 1 gul lök
• 80 g spansk chorizo
• 1/2 tsk kummin
• 1 lagerblad
• 3 enbär, krossade
• salt, nymald vit- och svartpeppar
• socker

1. Sätt ugnen på 175°C. Salta och peppra köttet. Strö över lite kummin och stek i ugnen i 2 – 3 timmar, tills köttet når en innertemperatur på 70°C. Ös emellanåt med vatten så får köttet en knaprigare stekskorpa.
2. Tärna korv och lök fint. Fräs löken och korven tills det mjuknat och doftar. Tillsätt surkål, kummin, lagerblad och enbär. Smaka av med salt, vitpeppar, svartpeppar och socker. Späd med lite vatten. Sjud under lock ca 15 minuter.
3. Servera fläskläggen med surkål och knödel.