Taffel

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 4-6

Tid: ca 3 timmar (effektiv tid ca 30 minuter)

Jag älskar choklad och jag älskar glass, men chokladglass har inte hört till mina favoriter. Oftast är glassen överfet och mäktig med fadd chokladsmak. Blä. Den här glassen är varken fet eller fadd. Den är den bästa glassen jag har gjort (och bland de bästa jag har ätit). Jag köper oftast röd mjölk när jag gör glass, men skillnaden när jag använder mellanmjölk i stället är inte stor. Chili ger lite extra sting när barnen inte är med.

• 5 dl mjölk
• 150 g socker
• 3/4 dl fint kakaopulver (t.ex. Valrhona eller Poulain, inte blåvitt)
• 1 nypa salt
• 1/2 tsk kanel
• (en liten bit vaniljstång)
• (en liten bit torkad chili)
• 2 ägg

1. Koka upp 4 dl mjölk med hälften av sockret, salt, kanel och ev. chili och vaniljbit. Låt småputtra i 5 minuter.
2. Rör ihop kakaopulver med resten (1 dl) av mjölken och vispa ned den heta mjölken lite i taget. Häll chokladmjölken tillbaks i kastrullen och värm försiktigt utan att koka så att kakaon får svälla lite. Låt sedan svalna.
3. Vispa ägg och resten av sockret pösigt. Vispa sedan ner chokladmjölken i skålen. Häll smeten tillbaks i kastrullen. Värm under ständig vispning till 82°C eller tills smeten tjocknar så att den fastnar på baksidan av en sked (jag använder den sistnämnda metoden). Ta genast bort kastrullen från värmen. Fortsätt vispa några minuter. Låt svalna tills det är ljummet.
4. Häll den ljumma smeten genom en sil och ställ sedan i kylskåpet för att svalna helt. Vispa om då och då.
   Ställ serveringsskålen i frysen. Frys glassen i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.
5. Överför glassen till den kylda serveringsskålen och låt stelna ytterligare någon timme, eller kyl ner desserskålar och servera direkt från glassmaskinen. Att glassen ska ätas färsk har jag tjatat tillräckligt om.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

8-10 portioner

Tid: ca 3 timmar

Det här långkoket får extra must och tilltalande limmighet genom att du använder oxsvans. Den här versionen är mild och barnanpassad. Vi brukar servera vår vrålheta chipotlesalsa till. Vill du kruta till grytan för vuxna kan du tillsätta chipotle när någon timme återstår och smula ner mexikansk oregano eller finrivet limeskal som får sjuda med sista 10 minuterna. Om du är lat kan du bryna lök och kryddor i botten på grytan och sedan slå på övriga ingredienser samt vatten och koka upp. Vänd sedan ner köttbitarna lite i taget utan bryning. Grytan blir mycket god även utan bryning.

• 900 g högrev
• 1 kg oxsvans i grova bitar
• 2 lökar
• 2 tsk hel spiskummin
• 2 kryddnejlikor
• 1 stor kanelstång
• 1 tsk anis
• 1 burk körsbärstomater (i värsta fall hela burktomater)
• 1 msk paprikapulver eller anchochili
• 1 msk konc kalvfond
• 3 stora klyftor vitlök
• smör & rapsolja till bryning
• Sista 20 minuterna:
• 6 dl (eller 2 burkar) kokta blandade bönor
• 2/3 tsk spiskummin, nymortlad
• 1 tsk paprikapulver eller anchochili
• 1/2 tsk kanel, helst nyriven

1. Se till att köttet är rumstempererat. Skär högreven i bitar ca 6x4 cm. Skala löken och skär i stora bitar.
2. Bryn högrev, lök, spiskummin, kryddnejlikor, kanel och anis i omgångar. Salta lätt på köttet i pannan. Ös över i en stor gryta. Slå på tomater, fond och vatten så att det täcker. Koka upp.
3. Skala och skiva vitlöken. Vänd ner vitlöken, oxsvansbitarna och paprika. Slå på mer vatten om det behövs. Låt sjuda under lock ca 2 timmar till oxsvansen är så mör att köttet lätt kan pillas av.
4. Skölj ev de burkade bönorna noga i kallt vatten. Tillsätt bönor, spiskummin, paprikapulver och kanel när grytan börjar bli klar. Smaka av med salt och ev lite tabasco.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Tortillabröd är en smart genväg till lättlagad lyx. Har du bara kokta potatisar i kylen går det i ett nafs att svänga ihop den här rätten. Jag har lagat den med grovhackade vita bönor och kikärter från burk också med viss framgång. Kom bara ihåg att skölja bort burksamekn från bönorna i kallt vatten och sen klappa dem torra.

Servera med en sallad som senapsmarinerade kikärter, tomatsallad, grönsallad eller en kålsallad. En bit gris eller lite rökt skinka passa också utmärkt till.

• 1/2 tsk kummin
• 2/3 tsk torkad grönpeppar
• 6 potatisar, kokta och kalla
• 2 dl (80 g) grovriven lagrad prästost eller cheddar
• 1/2 dl lätt crème fraiche
• 4 fullkornstortilla
• Smör & rapsolja till stekning

1. Rosta kummin i torr panna på medelvärme tills de börjar dofta. Passa noga så att de inte bränns. Stöt dem i mortel tillsammans med grönpeppar.
2. Riv potatisarna grovt på rivjärn. Blanda med kryddor, ost och crème fraiche. Smaka av med salt.
3. Bred massan på 2 av tortillabröden. Lägg på locken, jämna til och pressa samman. Stek i teflonpanna med smör & rapsolja på båda sidor. Använd en tallrik så går det lättare att vända kakan. Om du är lite novis kan du skära kakan mitt itu innan du steker den. Skär upp i trekanter och servera bums.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 8

Tid: 35 minuter

Vi har succesivt fasat ut de flesta dyra och trista bekvämprodukter från våra tacomiddagar. Men om du har bråttom kan du absolut använda dem. Ungarna äter snällt våra copycatkompositioner, fast de är rätt kinkiga i vanliga fall. Vi har provat med både hjort och rådjur. Så länge viltsmaken inte är för stark funkar det mesta bra.

Vi vuxna hoppar ofta över tacosskalen och gör vår gryta lite hetare. Jag tycker att naturella tacochips som paketeras i täta förpackningar smakar mycket bättre än tacoskalen som har en lite muggig smak. Vuxengrytan är även suverän i mjuka fullkornstortillas.

• 800 g rådjursfärs eller hjortfärs
• 1 1/2 gul lök
• 1/2 liten kålrot
  3 klyftor vitlök
  1 tsk anis
  2 kryddnejlikor
  1 msk mald spiskummin
  2/3 tsk kanel
  2 msk tomatpuré
  2 msk ketchup
  1/2 msk kakao
  1 msk paprikapulver
  1 msk flytande kycklingfond (Touch of Taste)
  ca 3 dl vatten
  smör & rapsolja till stekning
  Till servering:
  Tacotråg
  Riven lagrad ost
  Tärnade tomater
  Bönsalsa
  Tärnad avokado eller guacamole
  Och annat just du gillar

1. Skala och finhacka löken. Skär skalet av kålroten och finhacka eller riv på grovt rivjärn. Fräs lök och kålrot mjuka i olja på låg värme i en stor tjockbottnad kastrull eller traktörpanna tillsammans med anis och kryddnejlikor. Vänd ner spiskummin och kanel och pressa ner vitlök när den börjar se färdig ut.
2. Bryn köttfärsen i het panna i tre omgångar. Salta lätt så fort du lagt ner färsen i pannan. Tippa ner färdigbrynt färs i lökkastrullen. Vänd ner tomatpurén i sista omgången färs när den är färdig och stek i utterligare ett par minuter under omrörning. Det rundar av den burkiga smaken på purén.
3. Blanda ner ketchup, kakao, paprikapulver, fond och vatten. Lått puttra under lock ca 20 minuter. Gärna längre. Smaka av.

Variation: Vuxengryta med tacosmak

Portioner:2

• 3 dl tacoröra (recept ovan)
• 1 burk kikärtor
• 1/2-1 msk chipotlepasta
• 1 tsk finrivet limeskal
• Till servering:
• Färsk koriander oppanpå är trevligt

1. Blanda allt utom limeskalet och låt puttra 10 minuter. Blanda ner limeskal. Smaka av med mer chipotle om du törs.