Taffel

Medan fisksåsen firar triumfer i svenska kök har det gått trögare för de torkade räkorna. Med sin dominanta ampra smak passar de små umamibomberna bäst i kakofoniska asiatiska rätter med mycket schvung. De kräver viss tillvänjning men sedan urartar det ofta till en stormande passion. Inled kärleksrelationen redan idag!

Räddaren i köksnöden stavas ofta P-A-S-T-A. Har du bara ett basförråd av goda grejor i skafferi och kyl kan du på nolltid trolla fram mättande och raffinerade rätter. Prova våra goda, enkla recept eller se dem som inspiration till egna bravader.

I en tid som hyllar det ekologiska och närproducerade behandlas torkad svamp besynnerligt styvmoderligt. Vild som tam. Är den en underlägsen råvara, ett nödtorftigt substitut för färsk svamp? Eller saknar vi bara kunskap? Peter Jägerbro tar dig med på en resa ner i svampens inre, kemiska liv.