| Taffel

Misohummus

En mildare mer lågmäld variant än orginalet, med tydlig sesamsmak. Jag passade även på att testa en metod jag läst om i Cook's illustrated för längesen, nämligen att mikra kikärterna innan mixning. Det gör att det yttre skalet blir mjukare och slutresultatet blir slätare och mjukare, nästan som mousse. Jag åt min hummus till sötpotatispommes och grönsaksstavar men jag kan tänka mig att den även passar fint till fisk med något krispigt tillbehör.

Läs mer

Magisk vegansk umami-ostkrydda

Therese Svensson

Gudars skymning vad jag antingen äter, dagdrömmer eller babblar om näringsjästflingor, men det är min absoluta favoritsmak just nu - en ljusgul nyttighet vars smak är en helig växtbaserad umamikombination av nötter, smör och ost. Men alltså vegansk. Förutom sin egen smak förstärker den övriga råvarors umamighet, ungefär som en växtbaserad fisksås tänker jag. Åh så gott. Näringsjäst är torkad inaktiv jäst (man kan alltså inte baka på den) som är jätterik på B-vitaminer och det som skiljer märket Bjäst från övriga näringsjästflingor som de från tex Engevita, är att Bjäst inte innehåller B12.

Läs mer

Trädgård i kruka eller rädisor med örtig olivkräm (vegan)

Therese Svensson

Ett nyklassiskt sommartrick är trädgård i kruka som försnacks innan middagen! Det består helt enkelt av en eller två olika röror med nedstoppade rädisor i vilket gör att det ser ut som en trädgård där man drar upp rädisorna ur marken. Vanligast är att man har smulad rostad råg som "jord" men eftersom jag älskar örter och oliver och ville hålla det glutenfritt gjorde jag en kräm med örter, oliver, citron och rostade solrosfrön. Lite som en tapenade, pesto, salsa verde, chimichurri eller vad du nu än vill kalla det, sak samma - kräm eller gucka funkar alldeles utmärkt.

Läs mer

Vegan Reuben Sandwich

Therese Svensson

Svenssons mat

Katz Delicatessen i New York är till exempel inte bara känt för orgasmscenen i När Harry mötte Sally utan även för sin klassiska Reuben som i originalform görs på rågbröd med saltrulle, surkål, ost och rysk dressing. Denna version är med skivad stekt portobello, dijon och mild surkål serverad med saltgurka och rädisor. Är du inget surkålsfan kan du bara använda råriven vitkål med lite rapsolja, dragon och salt.

Glutenfritt: Använd glutenfritt bröd.

Läs mer

Bönpastej med kolnad grönkål och rostade frön

Therese Svensson

Svenssons mat

Jag har fastnat för näringsjäst. En 70-tals grej jag hade glömt bort men som jag vet är poppis hos framförallt amerikanska veganer då näringsjäst smakar nötig umamiost på ett naturligt sätt. Näringsjäst är torkad inaktiv jäst (man kan alltså inte baka på den) som är rik på B-vitaminer och det som skiljer Bjäst från övriga näringsjäster är att Bjäst inte innehåller B12.

Läs mer

Vardagspesto med persilja och melonkärnor

Lisa Förare Winbladh

Om du mixar en vanlig pesto avlivar du effektivt de fina toppnoterna från basilika och pinjenötter. Då är den skonsamma morteln ett betydligt bättre val. Men för en snabb vardagspesto med billigare frön och persilja får du dispens för mixern. Men prova gärna att mortla för hand och upplev skillnaden.

Solrosfrön ger en beskare smak och passar bäst med kummin. Melonkärnorna trivs bäst med mildare fänkålsfrön. Genom att röra ner osten för hand får diu en mjukare och lenare pesto. Olivolja bör du aldrig mixa, då blir den räligt besk.

Läs mer

Kofta på röda linser (eller superenkel vegopastej)

Lisa Förare Winbladh

Det här är det absolut enklaste receptet jag har på linskofta. Förvånansvärt gott och en välsignelse för nybörjare i köket. I originalreceptet ingick en hel gul lök som finhackas, frästes mjuk i olja och fick sjuda med linserna. I bland är jag för lat. Än sen då?

Jobbig grej: Jag kommer snart att publicera en ännu godare variant, som dock är lite mer omständig att laga. Jag är ju som jag är.

Läs mer

Buffalo chicken wings: Friterade heta kycklingvingar

Margit Richert

Egentligen ska äkta buffalo chicken wings innehålla het sås av märket Crystal eller Frank's Red Hot. Men det är inte så hysteriskt noga. Man tar det märke man har hemma, vare sig det är tabasco, Delidas eller som i mitt fall srirachasås. Huvudsaken är att det är en chilisås med rejäl hetta.
De traditionella tillbehören är blue cheese dressing och selleristavar. Men andra dippsåser fungerar förstås också, bara de är någorlunda milda och svalkande.

Läs mer

Pankopanerade lammtestiklar med habanerosalsa

Lisa Förare Winbladh

Vi får se om jag klarar mig igenom hela den här ingressen utan ekivoka anspelningar och rent ut sagt skamgrep. Det är inte lätt. Inte lätt alls. Men min man som är allvarligt sinnad har varnat mig. Och som en god hustru hörsammar jag hans vädjan. Det blir inget snusk här, det vore som att stjäla godis från småbarn. Jag tänker bara säga som det är: Det här är något av det godaste jag ätit. Smaken påminner om bräss men mildare och ljuvare. Det är lite … låt oss säga märkligt att laga testiklar. Eller som min man sade när han klämde på köttklumparna dem vid inspektionen.

Läs mer