Taffel

Den här rätten är ett utmärkt sätt att ta tillvara rester av stek, tjälknöl eller liknande kött. Själv använder jag resterna från en älgtjälknöl som vi åt ett par dagar innan.

Snabblagat som sjutton är det och har du inte en fördig tjälknöl så går det givetvis bra med vilket kött som helst, lövbiff funkar t ex utmärkt. 

Det här är mitt bästa recept på älgköttbullar just nu. Det är en jävla skillnad på att göra bra köttbullar på en nöthögrev- och fläskkarréblandning och en på rent älgkött. Så här gör jag, hur gör du och varför? Kommentera hemskt gärna.

Jag begriper att det inte är så himla många som har tillgång till björnfärs, men det går jättebra att ersätta med annan viltfärs. I värsta fall funkar så klart även nötfärs, men mal den gärna väldigt grovt. 

Blåbärschutneyn hittade jag först här men jag modifierade lite, dels med smakerna men i synnerhet med konsistensen. Jag ville ha tjock chutney för att göra min macka ätbar utan att blåbärsfläcka alla kläder.

Öl och kött är en utmärkt kombination, speciellt vid kokning. De rostade tonerna i ölet ersätter de aromer som bildas vid stekning, och skyn som blir över bildar grunden för en fantastisk sås. Den korta koktiden i receptet kräver dock ett rätt mört kött till att börja med; annars blir slutresultatet alltför segt.