| Taffel

Kycklingleverpastej med bourbon

Bara riktig mat

En sak som absolut inte får missas på julbordet är den hemgjorda leverpastejen. Tyvärr är min familj en bunt förbaskade mesar som inte tycker att leverpastej ska smaka så mycket lever. Motsägelsefullt så klart men trots allt bara ett faktum att förhålla sig till.

Den här leverpastejen görs av ovanstående anledning på kycklinglever. Kycklinglever är faktiskt en rätt så otrolig råvara och det är dessutom bra att man tar tillvara på så mycket som möjligt av djuren när man ändå slaktar dem. Dess milda smak kan lura över de flesta leverskeptiska till inälvsätarsidan.

Läs mer

Saftig örtkyckling för påskbuffén

Anders Johansson

Bara riktig mat

Det är dags för mitt tredje bidrag till påskbuffén i år. Tidigare har jag skrivit om Deviled Eggs och Inlagd lax.

Läs mer

Koreansk klibbig kyckling

Ylva Porsklev

Frasigt, hett och sötsyrligt. Så gott så att ögonen tåras. Ät som smårätt till en öl eller servera som middag tillsammans med nudelsallad eller kålsallad.

Läs mer

Asiatisk kycklingfärs med chili och limeblad

Lotta Lundgren

Om jag var din hemmafru

Jag funderar ofta på varför människor inte köper kycklingfärs. Vad jag vet har nästan ingen blivit blind, spetälsk eller bränd på bål efter att ha köpt, tillagat eller ätit kycklingfärs – tvärtom är det en både prisvärd och användbar färs vi har att göra med. Ja, det är möjligen något lite blodlöst över charkdiskens skära outsider och nej, den kommer aldrig plocka poäng på sin personlighet eller spännande yttre – men det är just det som är grejen!

Läs mer

Tom ka gai

Lisa Förare Winbladh

Soppan är förvånansvärt lättlagad när du väl jagat upp alla ingredienser. Om du inte får tag på galangal kan du använda ingefära. Det smakar inte ett dugg likt den kådiga kamferosande galangalen, men blir gott på ett annat sätt. Men kalla det inte tom ka gai utan kycklingsoppa. Om du inte får tag på frysta limeblad kan du hoppa över dem. Torkade limeblad gör ingen människa lycklig utom möjligen butiken som får dina pengar helt oförtjänt. Om du inte får tag på bra kokosgrädde som t ex Savoy ska du inte laga soppan alls. Du hittar den på asiatiska affärer. Dålig kokosgrädde smakar urk.

Läs mer

Buffalo chicken wings: Friterade heta kycklingvingar

Margit Richert

Egentligen ska äkta buffalo chicken wings innehålla het sås av märket Crystal eller Frank's Red Hot. Men det är inte så hysteriskt noga. Man tar det märke man har hemma, vare sig det är tabasco, Delidas eller som i mitt fall srirachasås. Huvudsaken är att det är en chilisås med rejäl hetta.
De traditionella tillbehören är blue cheese dressing och selleristavar. Men andra dippsåser fungerar förstås också, bara de är någorlunda milda och svalkande.

Läs mer

Grön ärtsoppa med indiska kycklingbollar

Lotta Lundgren

Om jag var din hemmafru

Julens färg må vara röd, men julmatens färg är väldigt brun. Bruna köttbullar och revbensspjäll. Brun leverpastej på brun vört. Brun rödkål och ännu brunare brunkål. Bruna drycker. Bruna bakverk. Brun konfekt. Förfädernas feta festmat i all världens bruna nyanser; från prinskorvens brunrosa blänk till den griljerade julskinkans brunbrända senapstoner. Faktum är att ingen annan högtid ens kommer i närheten av julens brunhet. Å andra sidan är det faktiskt inte jul riktigt än.

Läs mer

Thaiinspirerad kycklingsallad med örter och fisksås

Lisa Förare Winbladh

Det här är en förenklad sallad inspirerad av den thailändska laab gai.
Om du tycker att det är jobbigt att hacka kycklingfärsen kan du ta en genväg med grovmald skinkfärs. Eller se till att kycklingen är halvfryst först så går det mycket lättare. Den goda äkta laaben på bilden kommer från Krung Thep på Möllevångstorget.

Läs mer

Nästan som pho (vietnamesisk nudelsoppa)

Lisa Förare Winbladh

Det här är en extremt förenklad variant av Vietnams nationalsoppa pho. Variera med de färska asiatiska örter du får tag i. Att koka en egen buljong på kyckling eller smakrik höna är naturligtvis det förnämligaste. Näst bästa resultatet får du med Touch of taste koncentrerade fonder på flaska. Använd då hälften kycklingfond och hälften kavfond. Stjärnanis och kanel har en förmåga att trolla bort den artificeilla smaken från fabriksbuljonger.

Läs mer