| Taffel

Lättlagad laksa med anka

Laksa är en malaysisk currysoppa med nudlar och en spännande mix av olika asiatiska smakvärldar. Laksa finns i flera varianter där man brukar säga att falangen som tillhör Assam Laksa inte innehåller någon kokosmjölk utan är rejält sötsyrlig. Den mer tillängliga varianterna brukar refereras till som Curry Laksa och rundas av med kokosmjölk. Det här receptet på Laksa är med kokosmjölk, är lagom sötsyrlig och extra lyxig med kaneldoftande anka till. Hittar man inte anka så passar det fint med t ex kycklinglår eller friterad tofu.

Läs mer

Vietnamesisk kycklingsoppa

Anders Johansson

I dagens recept utgår jag ifrån en kyckling som jag har grillat själv i ugnen. Det är det i särklass bästa sättet att börja alla kycklingsoppor på tycker jag. Du får smakrikare och saftigare kött, och dessutom får du 1,5 liter prima buljong som sopar banan med exakt alla köpebuljonger och fonder du hittar i butikerna. En hel kyckling kostar en dryg hundring (om man väljer ekologisk, vilket jag tycker att man bör göra) och tänker man till kan man få den att räcka till åtta portioner utan att det känns snålt.

Läs mer

Saftig örtkyckling för påskbuffén

Anders Johansson

Bara riktig mat

Det är dags för mitt tredje bidrag till påskbuffén i år. Tidigare har jag skrivit om Deviled Eggs och Inlagd lax.

Läs mer

Buffalo Chicken Wings återigen

Anders Johansson

Bara riktig mat

Jag insåg när jag satt och lade upp det här receptet att Margit redan bloggat om det på Taffel. Jag var därför tvungen att ändra min titel. Recepten skiljer sig åt så det är ingen större skada kan jag tycka och det är ju mest bara roligt med flera alternativ.

Läs mer

Björktrastbröst sous vide, svartvinbärssky, råraka och friterad lök

Anders Johansson

Björktrasen är ingen matig fågel, men god som attan. På riktigt alltså. Problemet är att man behöver rätt så många bröst om man ska mätta en familj men å andra sidan så är det en väldigt vanlig fågel. Receptet avser en förrätt men du kan så klart brassa på mer och göra huvudrätt av det.

Benet som ligger på tallriken är för övrigt inte från björktrast utan från ripa och den lagade jag exakt likadant. Så ni kan gott och väl ersätta björktrasten med ripa.

Läs mer

Rökt kanadagås på råraka

Anders Johansson

Kanadagås, kan man äta det? Ja det kan man verkligen. För ett tag sedan rökte jag bröst och ett par lår från fem kanadagäss och smaken blev fenomenalt fin. Tillsammans med råraka, pepparrot och syltad rödlök blev det en fin liten rätt som både kan fungera som förrätt och huvudrätt, beroende på hur mycket man serverar.

Läs mer

Vit chiligryta på tupp

Anders Johansson

Jag kom över ett par tuppar. De sprang omkring på marken när jag fick dem så det var så klart lite jobb med det. Å andra sidan är det nyttigt och karaktärsdanande att döda och ta ur sin mat själv emellanåt.

Kommer du inte över en tupp så kan du ersätta den med ett par hönor, det är vettigt att käka upp uttjänta värphöns istället för att bränna dem. Det funkar så klart med kyckling också men dra ner ordentligt på koktiden då. Köper du en grillad hel kyckling och använder köpt buljong så kan du dra ihop den här chiligrytan på en halvtimma, men det är så klart inte rätt.

Läs mer

Klyftpotatis med ankfett och lite annat gott

Lisa Förare Winbladh

Jag tycker att klyftpotatis bara blir riktigt värda besväret om de sjuds lite innan. Ytan blir vackrare och konsistensen saftigare. Knepet är att salta rejält i vattnet. Den exakta orsaken till detta hittar ni i Matmolekyler 2: Återkomsten, som utkommer endera årtiondet. Tyvärr var det vissa oklarheter i mina anteckningar till receptskissen, så jag hoppas att det här är korrekt. Annars kommer jag fortsätta söka det rätta receptet lika ivrigt som en korsriddare sin graal.

Läs mer

Gåsbuljong

Margit Richert

All den smak som sitter i en gås i flytande form. Du kommer till och med vilja ha den på frukostpannkakorna, jag lovar. Och dessutom en massa gåsfett, only for you. Att steka potatis i, att rulla sig i, att baka frasiga pajer på eller helt enkelt att smörja in ansiktet i och leka inuit. Fantasin är den enda begränsningen.

Läs mer