| Page 7 | Taffel

45-minutersägg med karamelliserad lök och friterad salvia och prosciutto

Vintips: Bellingham Chenin Blanc är klockrent till

Ibland är man så finurlig att man krånglar till det för sig. Till Gourmet-jobbet för ett knappt år sedan gjorde Gitto och jag 45-minutersägg på två sätt: i mikro eller i ugn. Båda metoderna fungerade men inget var så enkelt som vattenbad ovanpå spisen, vilket jag avfärdade i ett tidigt skede eftersom det skulle vara svårt att reglera temperaturen.

Läs mer

Italiensk lammgryta

Lisa Förare Winbladh

Det här är en barnvänlig variant av lammgryta som kan piffas till med en gremolata eller annat för vuxna vars smaklökar kräver mer stimulans. Jag brukar krydda grytan i två omgångar under tillagningen för att få mycket och balanserad smak. Just nu håller jag på att experimentera med när det ska kryddas för bästa smak. Så ursäkta om jag är lite inkonsistent. Klart är att smaken blir blaskig och murrig om alla kryddor går med från början. Grytan räcker minst två dagar.

Läs mer

Thaiinspirerad kycklingsallad med örter och fisksås

Lisa Förare Winbladh

Det här är en förenklad sallad inspirerad av den thailändska laab gai.
Om du tycker att det är jobbigt att hacka kycklingfärsen kan du ta en genväg med grovmald skinkfärs. Eller se till att kycklingen är halvfryst först så går det mycket lättare. Den goda äkta laaben på bilden kommer från Krung Thep på Möllevångstorget.

Läs mer

Luta fisk: Så funkar det

Jens Linder

Traditionellt påbörjar man lutningen på Anna-dagen den 9 december så att fisken hinner bli klar i tid till jul. Urvattningen med dagliga vattenbyten kräver en hel del tålamod. Eftersom soda är lätt frätande bör man vara försiktig och eventuellt använda skyddshandskar när man lutar.

Läs mer

Honungs- och rödvinsbräserad lammlägg

Margit Richert

En enkel men lyxig rätt som sköter sig själv i ugnen. Välj gärna framdelsläggar, som har mer smak men kräver lite längre koktid. Koka gärna lammläggen dagen före, kyl grytan i kallt vattenbad i vasken och förbara i kyl över natten så smakar den ännu bättre.

Läs mer