Anklever, mangalica och furmint

Bild för Sigrid Bárány

Under senare hälften av oktober har det varit ungerska vinveckor på ett antal restauranger. Det innebär att man har kunnat få fler ungerska viner på glas än vanligt, och viner som man inte så lätt hittar på Systembolaget. Ungern är egentligen ett stort vinland med en fantastisk bredd och där man kan hitta de mest egensinniga och intressanta viner men utbudet i Sverige är tyvärr litet. Jag har varit engagerad i de ungerska vinveckorna som receptmakare och ansikte utåt och har därför fått leka loss med ett gäng fantastiska viner, alla på furmintdruvan som fokus ligger på i år, och ungerska råvaror från Ambasada Foie Gras.

Läs mer

Mojitokladdkaka

Bild för Sigrid Bárány

Idén till den här kladdkakan föddes när jag kom hem från en semester på Kanarieöarna och hamnade i en kladdkakediskussion med Sandra som producerar podden Matsamtalet som jag och Johan Hedberg (Matgeek) gör. Jag försökte hitta annorlunda men goda kladdkakevarianter och mojito låg av någon märklig anledning nära till hands. Egentligen är jag emot att skruva till något som redan är gott alltför många varv men den här kakan blev faktiskt alldeles jättegod, med kolaaktig tyngd från rom och muscovado och spetsig friskhet från lime och mynta.

Läs mer

Taffelpremiär och fantastiska skogsöron!

Bild för Sigrid Bárány

Idag är en stor dag för mig för idag börjar jag blogga på Taffel. Jag har varit utan blogg i flera år men tanken på att få hänga med Taffels underbara community av matälskande, ordälskande, kreativa människor var alltför lockande. Så nu - omedelbart till maten! Först ut är en rätt som jag har blivit lätt besatt av på sistone, nämligen marinerade skogsöron. De torkade, svarta svamparna som säljs på påse i asiatiska matbutiker (och heter "wood ear mushroom/fungus") ser inte mycket ut för världen men när man blötlägger dem sväller de snabbt upp till gulliga, bulliga musöronliknande väsen med en underbar crunchig konsistens.

Läs mer