Wontonsoppa med pilgrimsmusslor, blodgrape och sparris

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 6

Tid: 2 timmar

Den här soppan kräver att man besöker en specialaffär för asiatiska livsmedel. Och kokar egen buljong. Samt genomför de övriga nedan beskrivna stegen. Om detta känns övermäktigt kan man nöja sig med att titta på den vackra bilden.

  • 4 morötter
  • 2 lökar
  • 1 stjälk selleri
  • 4 citrongräs
  • 12 limeblad
  • 1 liten skiva färsk rödbeta
  • 1 lime
  • 1 blodgrape
  • 1/2 röd chilifrukt, medelstark
  • 1 msk asiatisk fisksås
  • 1 msk socker
  • 2 dl tort vitt vin
  • ca 500 g skalade räkor
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1/2 citron, endast zesten
  • 1 paket wonton-ark
  • 1 knippe tunn sparris
  • 1 kruka thai-basilika
  • 6 stora pilgrimsmusslor
  • 1 tsk maizena
  1. Skala och slanta morötterna, tärna löken, skiva sellerin, banka citrongräset till flis och strimla limebladen. Koka upp 1 1/2 liter vatten i en stor kastrull, ner med grönsakerna och sjud ca 45 minuter.
  2. Låt rödbetsbiten sjuda med tills soppan är vackert röd och ta därefter upp. Lägg i chilifrukten och ta upp när buljongen fått lagom bett. Pressa lime och blodgrape och tillsätt efter smak.
  3. Tillsätt asiatisk fisksås, socker, vin och låt sjuda ytterligare några minuter. Smaka av med salt och sila bort grönsakerna.
  4. Hacka räkorna till grov färs. Stöt vitlöken till puré i mortel. Blanda räkor, vitlök och citronzest. Lägg en spelkulestor klick färs på ett wontonark och nyp ihop till knyte. Upprepa med hela mängden färs.
  5. Skär bort ändarna från sparrisen om de är torra.
  6. Skiva pilgrimsmusslorna fint. Plocka thai-basilikan på blad. Arrangera sparris, pilgrimsmusslor och basilika på tallrikar.
  7. Koka wontonknytena några minuter tills pastahöljet blivit genomkokt. Koka samtidigt upp grönsaksbuljongen och red den till lite tjockare konsistens med maizenan utrörd i lite kallt vatten.
  8. Fördela wonton-knytena på tallrikarna. Slå över den kokheta buljongen och servera genast.[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"3523","attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-89","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"358","title":"p1050253_22","alt":""}}]]

Bild för Lotta Lundgren
2009-01-08
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren