Sparris och ramslök med parmesan

Ramslöken kan ersättas av salladslök skuren på snedden. Då kan det vara gott med några droppar fin balsamico eller rostade valnötter till. Använder du ramslök tycker jag att den smaken ska få fritt spelrum.


Portioner: 4
Tid: 10 min
Du behöver: 

1 litet knippe späd sparris
1 stort knippe ramslök
2 msk smör
1 msk mycket fin, gräsig olivolja
1/2 dl finriven parmesan
salt, nymald svartpeppar

Gör så här: 
  1. Skala sparrisens nederdel, men bara om det behövs. Skär sparisen i 3-4 cm bitar.
  2. Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme tills det smält puttrat ett tag och precis tystnat. Ös ner sparrisen och fräs några minuter tills sparrisen börjar mjukna. Salta och peppra lätt.
  3. Vänd ner ramslöken och låt mjukna under omrörning högst en minut. Lägg omedelbart upp på tallrikar. Strö över parmesan och servera bums.

Bild för Lisa Förare Winbladh
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Smakkamrater: Timjan

Bild för Lisa Förare Winbladh

Här har vi en robust ört som klarar tuffa tag. Faktum är att vanlig timjan, även kallad backtimjan, har en lite kantig karaktär som rå och vinner på att torkas eller upphettas. Och se till att använda den med måtta, den kan överrumpla andra ingredienser och i värsta fall ha ihjäl dem. Den distinkta, skogiga gröna kryddigheten kommer från ämnet tymol. Tymol förstärker den naturliga smaken hos lammkött, så om du är skeptisk till den är det smart att välja andra kryddor. Älskar du lite yllig smak på ditt lamm är timjan perfekt. Personligen är jag inte förtjust i kombon rosmarin och timjan. Citrontimjan har en helt annan karaktär än olika varianter av backtimjan.

Läs mer

Smakkamrater: Brynt smör

Bild för Lisa Förare Winbladh

Brynt smör är en synonym till kärlek. Beroende på hur hårt du bryner smöret skiftar smaken från milt kolaaktig och nötsöt till nästan lite beskt kryddig. Oavsett vilket är smaken både förlåtande och översvallande. Om du vill ha möjlighet till en sekundsnabb genväg är det bra att ha en bytta ghee i ditt kök. En av mina absoluta favoritkonstellationer är brynt smör, miso, rosmarin och ingefära. 

Läs mer

Kräm på hårdrostad jordärtskocka med vinägerrussin

Bild för Lisa Förare Winbladh

Förlagan till den här fantastiska krämen åt jag på Derelict (bilden kommer från min lunch där), sen gick jag hem och höftade fram en egen version. De hade fina tärningar syrliga råa skockor ovanpå sin kräm. Fin kontrast, men jag följde i stället upp sötman med söta russin eftersom krämen serverades utan chips och som ett tillbehör. Vad som passar till? Jag hade den till lever från tolvårig mjölkko med långstekt lök och sallad på råa rotsaker. Men den är också god med rostat bröd. Rostbiff, kanske?

Läs mer

Derelict: Ett slags recension

Bild för Lisa Förare Winbladh

Det finns många anledningar till att jag inte recenserar krogar. En är den här: Jag blir för ledsen när det inte är bra och när det är bra blir jag frustrerad eftersom jag till naturen så monogam att jag finner det besvärande att älska många. Gastronomisk polygami kräver dessutom en ekonomi jag alls inte har.

Läs mer

Frågelåda: Varför luktar kokt broccoli skolmatsal?

Bild för Lisa Förare Winbladh

Varför luktar kokt broccoli skolmatsal?
Kalle

Kära broccolisniffare!

Först måste vi reda ut begreppen lite så att vi inte förmedlar alternativa fakta. Det är bara vissa skolmatsalar, förmodligen just den du minns, som luktar överkokt broccoli. Orsaken är ibland just överkokt broccoli, men oftast är det frågan om varmhållen mat. Något som borde betraktas som ett brott mot barnkonventionen.

Läs mer