Recept från köksradion: Grön ärtsoppa som TippEx
Ingen gillar att göra misstag i köket. Därför bjuder jag och Köksradion på en meny med säkra kort. Eller i alla fall säkrare kort, för hur mycket matlagaren än garderar sig finns risken att något går på sned.
Den inledande gröna ärtsoppan är ett ess i ärmen att hiva fram när någon rätt gått åt pipan. Löjligt enkelt och omöjligt att misslyckas med. Men vem vet – just du kanske kan? jag lagar den i en uppsjö olika varianter, ja vid det här laget har jag nog producerat en hel ocean av grön ärtsoppa vid olika tillfällen. Den här med grön curry och kokos ligger mitt hjärta nära. Men den här passar bättre om sommaren, trots att min libbsticka för en mycket tynande tillvaro efter en djävulsk attack från mördarsniglar.
Sedan övergår du till tjälknöl med broccoli och bakade tomater. Enkelt och rasande gott. Naturligtvis ersätter du broccolin utan dåligt samvete om du stöter på någon annan oemotståndlig goding i grönsaksdisken.
Ärtsoppa med rökt lax, creme fraiche och libbsticka
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: En handvändning
Den här soppan är sannerligen inget misstag – den är snarare kökets TippEx eftersom den skyler över pinsamma fadäser. Den går nämligen att få klar på minuter och kan improviseras samma utifrån de ingredienser som råkar häcka i kyl och frys. Vill du ha en matigare soppa lägger du ett löskokt eller pocherat ägg i varje tallrik.
- 2 små schalottenlökar eller 1 liten gul lök
- 2 msk olivolja
- 7 dl kycklingbuljong
- ½ dl grovhackad gräslök
- 5 dl små gröna ärtor
- 1 ½ dl creme fraiche
- 2 stora blad libbsticka (total yta ca 1 spelkort)
- Till servering:
- Färska örter, t ex körvel, dragon eller citrontimjan
- 100 g kallrökt lax
- Halvera löken på längden, skala och finhacka. Fräs löken mjuk i olivolja. Häll ner ärtorna slå på buljongen koka upp och låt sjuda 3–4 minuter.
- Fiska upp ärtor och lökbitar och kör till slät puré med lite av spadet. Mixa snabbt ner gräslök, creme fraiche och libbsticka.
- Smaka av med salt, peppar och kanske några droppar citron.
- Servera med strimlad rökt lax och örter.
Idag åt jag vego-enchiladas medan jag blev intervjuad av TT om Nobel-menyn. Också ett liv. Jag var ohyggligt imponerad av Nobel-maten. Förstås. Förrättens gracila träd i relief på den creme fraiche som sprayats på cirkeln av havskräfta och kammussla har synts många gånger på Sayans enstjärniga krog Esperanto. Även de gracila grenarna av bröd är ett signum. Så fint att få in alla säsonger i menyn, som annars brukar vara mer vintrig. Vårsmakerna märktes i form av nässlor och ramslök i majon till förrätten. Efterättens sorbet på sensommarhjortron kompletterades med ett japanskt anslag som knyter an till Sayan Isakssons filosofi.
Kommentarer
2 stora blad libbsticka?
Färlåt
Risk för missförstånd.
Föreslår
1-2 handflatstora blad av libbsticka.
(Min libbsticka har nu stjälkar med blad, vilka kan konkurrera med rabarbern i storlek)
Tack Örjan, du bästa av läsare! Korrigerar.
Du får gå på snigeljakt när det mörknar. Annars äter nog sniglarna upp resten av plantan. Läste ett högst seriöst tips att man kan lägga ut salladskål som "fällor" och sedan vittja dem. Sniglarna älskar tydligen salladskål. Vad gör inte en äkta matnörd för att behålla sina favoriter för sig själv.
För mig fungerar det bra att spetsa ärtsoppa på gröna (icke torkade alltså) ärtor med ättika, det skär igenom så fint.
För sisådär trettio år sedan kom det en bok om misstag i köket. Minns inte titeln men tror det var nåt i stil med "99 sätt att rädda maten" ...
Den köpte jag till syrran, som alltid haft en otrolig förmåga att ställa till det i köksregionerna.
Boken berättade om kända och okända tabbar, varvid syrran lärde sig att inte skämmas för sina misstag eftersom en bra kock alltid kan göra en ny maträtt av något som inte blev som det skulle, ge detta sitt eget namn och vips hade man placerat sig på matlagningskartan :-)
Förutom de råden gav boken handfasta tips på hur man kunde rädda situationen när det såg ut att ha gått åt h-vete...
Vad författaren, och syrrans omgivning, inte räknat med var väl att hon skulle anamma råden lite väl mycket. "Tro på dig själv" var inte riktigt uppfunnet då men andemeningen fanns, liksom mikrovågsugnen som då var ny i Sverige.
Det blev en djävulsk kombination. "Koka ägg i mikron? Jajamen, måste testa." Full effekt med sex ägg resulterade i att luckan bokstavligen slets av och köket tspetserades i äggmassa...
"Varför köpa färdiga påsar med popcorn när man kan ladda en papperspåse med olja och majskorn och köra dem i mikron? Det måste ju funka lika bra?"
Erfarenheten från den gången? Hatad av alla grannar - men brandmännen vqar skitsnygga :-)
Jag mailar receptet på soppan till henne - jag tror hon behöver det :-)
Dumma Mimmi! Nu skrattade jag så att jag sprutade kaffe över halva sängen! :-D
Sidor