Potatis- och purjosoppa med sauterneskräm och roquefort

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

  • Portioner: 8 små

  • Tid: 50 minuter

Den här soppan kräver fingertoppskänsla vid krydddningen men kan bli makalöst god. Om man inte är rädd för många smaker kan man lägga till smörfrästa valnötter också. Rusinen kan ersättas med brynta äppeltärningar.

  • 600 g purjo
  • 50 g smör
  • 1 strimla citronskal avskalat med potatisskalare
  • 400 g potatis av mjölig typ
  • 3 dl grädde
  • 8 dl god kycklingfond eller lantbuljong
  • 1 bit muskotblomma
  • 1 litet lagerblad
  • Sauterneskräm:
  • 1 1/2 dl grädde
  • 1/2 dl sauternes eller annat vitt dessertvin
  • Till servering:
  • 75 g roquefort eller annan fin mogen ädelost
  • 2 msk ljusa eller gröna russin
  • 1 msk smör
  • 1 msk finhackad gräslök
  1. Snitta purjon på längden och skölj den noga. Skiva tunt. Fräs den mjuk i smör under lock.
  2. Skär bort det vita från citronskalet och strimla skalet mycket tunt. Vänd ner i purjofräset och fräs vidare.
  3. Skala och skiva potatisen mycket tunt. Vänd ner i purjofräset. Lägg ner muskotblomma och lagerblad. Slå på häften av buljongen och all grädden. Låt sjuda under lock tills potatis och purjo är helt mjuka, ca 20-30 minuter.
  4. Mixa med stavmixer eller i mixerkanna med resten av buljongen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Hit kan soppan förberedas i god tid.
  5. Blanda samman lätt vispad grädde och vin till sauterneskrämen ca 15 minuter före servering. Stek hastigt russinen i brynt smör precis före servering.
  6. Servera den varma soppan i koppar med en sked sauterneskräm. Strö över russin, ädelost och gräslök.

Bild för Lisa Förare Winbladh
2008-10-28
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh