Paprikor i vinäger

Receptmakare: Henrik Francke

Tid: 1 dygn

I den ursprungliga italienska metoden blandade man vin och paprika i stora kar. Vinet ombildades så småningom till vinäger och på så sätt hade man hade man vinäger och paprika hela vintern lång. Paprikorna passar jättebra att skära ner i en vitkålssallad eller som tillbehör till paté.

  • 600 g paprika, gärna i olika färger
    grovt havssalt
    en flaska god vinäger
    en nypa socker
  1. Kärna ut paprikan och dela den i 3 delar på längden, så att varje paprika blir till tre ”skålar”.
  2. Lägg några nypor grovt havssalt i varje paprikabit och lägg alltsammans i en bunke. Ställ bunken i kylen över natten.
  3. Ta fram bunken och häll bort vattnet som dragits ur paprikorna. Lägg paprikorna i en burk och häll i vinäger och en nypa socker.
  4. Sätt på ett lock och låt marinera en dag eller två i kylen. De inlagda paprikorna håller länge om de förvaras svalt.

Receptet publicerat i  Från mitt kök till ditt av Henrik Francke, Kakao förlag.

Bild för Henrik Francke
Av

Mer från Henrik Francke


Bruschetta med getbrie och plommon

Bild för Henrik Francke

En sötsalt förrätt för sköna sensommarmiddagar. Får du inte tag på getbrie funkar det bra med en mild getost eller en smakrik brie.

Läs mer

Östermalmsgrillen: Kompromisslösa korvar

Bild för Henrik Francke

Att beställa en vanlig kokt med bröd i Brunos korvstånd är som att åka till karnevalen i Rio för att dansa vals. Här kan man välja istället mellan ett 40-tal spännade korvar från olika länder, alltifrån ungersk kabanoss och tysk zwiebelwurst till tunisisk merquez och argentisk chorizo. Säg till om du inte vill ha surkål på korven. (Men det vill du.)  För den ultimata korvupplevelsen rekommenderas att följa Brunos tips: valfri korv i en halv baguette, komplett med senap, surkål och pikant sås. Till det facilia priset av 40 kronor sopar Östermalmsgrillen banan med allt vad snabbmat heter.

Läs mer

Frankofil frukost

Bild för Henrik Francke

Saturnus har öppet mest hela dagen, men vi tycker allra bäst om att gå hit en alldeles vanlig morgon före jobbet. Skippa filen och flingorna vid köksbordet och satsa istället på färskpressad apelsinjuice (un jus d’orange sil vous plait le garcon på skolfranska), pain au chocolat och en balja café au lait. Med chansons i högtalarna, charmiga skyltar på franska och cider från Normandie på menyn uppfyller Saturnus vår drömbild av hur Frankrike ska vara.

Läs mer

Getmesetryfflar

Bild för Henrik Francke

Receptmakare: Henrik Francke

Tid: 20 minuter + 4 timmar i kyl

Att ha getmese i chokladtryfflar låter kanske lite konstigt, men mesostens sötsalta, lite brända ton går väl ihop med mörk choklad. Recept ur Svenska Ostar av Mia Öhrn och Henrik Francke, Bokförlaget Parasoll

  • 50 g getmese (messmör)
  • 225 g mörk choklad
    1 ½ dl vispgrädde
    50 g rumsvarmt smör
  1. Riv getmesen fint på ett rivjärn. Hacka chokladen ganska fint.
  2. Koka upp vispgrädden i en liten kastrull. Ta kastrullen från plattan, rör ner getmesen och därefter chokladen. Rör tills chokladen har smält. Är smeten klumpig kan du mixa den med en mixerstav eller i en matberedare. Tillsätt smöret i klickar och rör till en jämn och blank smet.
  3. Klä en rektangulär form, cirka 18x20 cm, med plast- eller aluminiumfolie. Häll ut tryffelsmeten i formen och jämna till den.
  4. Låt smeten svalna i rumstemperatur en stund och sedan stelna minst fyra timmar i kylen. Ta upp tryffeln ur formen och skär den i små bitar. Förvara tryfflarna kallt.
Läs mer

Italiensk viltpaté

Bild för Henrik Francke

Receptmakare: Henrik Francke

Portioner: 6- 8 som förrätt

Tid: 30 minuter + marinering över natten + 1 timme i ugnen

Vilda smaker trivs i patéformen. Baconet håller ihop paketet och adderar en rökt ton. Notera att de olika köttingredienserna marinerar över natten i var sin marinad. Servera gärna med några inlagda paprikor. Det här receptet har jag fått av framlidne Secondo Bertolino, som var en sann matälskare med hemvist i Göteborg. Receptet publicerat i Från Mitt kök till ditt av Henrik Francke, Kakao förlag.

  • 200 g fläskkarré, bog eller skinka.
    100 g späck
    1 krm timjan
    1 vitlöksklyfta
    salt, peppar
    1/2 dl madeira
    300 g viltkött, t ex hare
    3-4 några enbär
    1/2 dl konjak
    bacon (tillräckligt för att klä formen)
    3 lagerblad
  1. Mal eller mixa fläskköttet fint tillsammans med späck, timjan, vitlök, salt och peppar. Lägg blandningen i en skål och rör ner madeiran.
  2. Skär viltköttet i cirka 1 1/2 cm stora tärningar. Blanda med några krossade enbär och konjak i en separat skål. Ställ båda skålarna i kylskåpet över natten.
  3. Klä en avlång eldfast form med bacon genom att lägga baconskivorna omlott, med ändarna stickande ut på kortsidorna. Blanda samman köttet som stått i kylen över natten och lägg i den baconklädda formen. Lägg på lagerblad, strö över timjan och skvätt över lite konjak. Vik över baconändarna så att köttblandningen täcks helt.
  4. Baka patén i ett vattenbad i ugn 200°C tills fettet blivit genomskinligt, cirka 1 timme. Låt svalna och förvara sedan i kylen.
Läs mer