Julskinka kokt i cider

Receptmakare: Isobel hadley-kamptz efter Nigella lawson

Portioner: många

Tid: ca 2 timmar

Det finns olika uppfattningar om vilken temperatur man ska köra skinka till. Själv tycket jag att den blir torr om den kommer upp över 70 (vilket är miniminivån enligt livsmedelsexperter) så jag tar ut den vid ca 67 för att lämna lite mån till ökad temperatur vid griljeringen. I DNs julspecial såg jag att kocken bara körde julskinkan till 62 grader. Som alltid blir det saftigare ju lägre man vågar gå, men jag skulle nog inte ta den så lågt.

  • 1 rimmad skinka à 2-3 kg. Välj helst en som kommer från en ekologisk gris som har fått böka omkring ute.
  • 2 stora morötter, skalade och skurna i grova bitar
  • 2 gula lökar, skalade, halverade
  • 1 stor purjolök
  • 2 stjälkar selleri
  • en bunt persilja
  • 10 korn hel vitpeppar
  • 1 1/2 liter cider, helt vanlig mataffärscider går bra
  1. Lägg skinkan i en stor gryta med kallt vatten och låt koka upp. Häll bort vattnet och skölj av skinkan.
  2. Lägg den därefter, nu med termometer istucken, i samma ursköljda gryta med alla andra ingredienser.
  3. Häll på cider, om det inte täcker fyll på med vatten. Koka upp och låt sjuda försiktigt tills skinkan når 67-70°c, det kan ta ca 1,5 timme.
  4. Ta ur den och sila spadet.
  5. Spara spadet! Det blir fantastisk buljong till exempelvis minestrone.

Till griljering:

  • 1 msk muscovadosocker
  • 3 msk fransk senap
  • 1 tsk torkad ingefära
  • ev lite skinkspad
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Rör ihop ingredienserna till griljering.
  3. Skär av det mesta av fettkappan.
  4. Bred ut griljeringen på skinkan.
  5. Kör i ugnen ca 10-15 minuter.

Bild för Isobel Hadley-Kamptz
Av

Mer från Isobel Hadley-Kamptz


One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är gravid i 7:e månaden och det är inte så roligt. Inte bara kan man inte gå ute på isbanorna formerly known as trottoarer eller sova utan att vakna tusen gånger per natt eller, tja, röra sig utan oerhörd ansträngning: jag har heller knappt någon matlust. Det här är ett stort problem för mig, mer identitetsmässigt kanske än hälsomässigt (jag har en del att ta av så bebisen klarar sig nog utmärkt ändå). Men jag brukar ju älska mat! Jag brukar tänka på mat jag ätit och mat jag vill äta, på recept att prova, på smakkombinationer, jag är kanske inte en kock, men jag är väldigt bra på att äta! I vanliga fall alltså. Nu äter jag mest havregrynsgröt för jag måste ju äta någonting.

Läs mer

One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag har länge besatt av den perfekta mjuka pepparkakan. Alla mjuka pepparkakor är förstås bra mjuka pepparkakor, men många är lite för smuliga, lite för söta, lite för okryddade för min smak. Första steget är därför att öka mängden kryddor. För konsistensens skull räcker det att ändra HUR man gör (även om jag kanske har lite mer smör än genomsnittet....) I alla svenska recept på mjuk pepparkaka smälter man nämligen smöret. Men jag vill ha maximal saftighet och minimal glutenutveckling, så jag nyper ihop smöret med de torra ingredienserna först i stället.

Läs mer

Evighetshosta i november (och hot om Donald Trump)

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Ni vet hur det är. Man hostar i flera veckor så högt att man väcker sig själv på nätterna. Man är gravid och kan inte få några rimliga mediciner utan tycker mest synd om sig själv och kräver omsorg och ompyssling av sin familj i långt högre grad än vad de kanske tycker sig ha tid med. Till råga på allt blir det november och blötsnö och de senaste opinionsundersökningarna visar att Donald Trump faktiskt har en chans att vinna det amerikanska presidentvalet och därmed potentiellt både hota den amerikanska demokratin och riva upp hela den västliga gemenskapen. Kort sagt är det sådär.

Läs mer

Sichuan-ish soppa

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

all I want for christmas

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8161","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"333","title":"kalkon","alt":"kalkon"}}]] Allt jag vill ha i julklapp är förvisso långt mer komplicerat än det går att reda ut i en matblogg och av skäl som anknyter till dessa anledningar kommer jag sannolikt inte göra någon kalkonmiddag i år, men om jag skulle göra det skulle den vara som följer. Det är ett rätt stort företag med många moment om man vill gå all in på julkalkonen med alla de trimmings som faktiskt krävs, men det är inte i sig svårt utan handlar mer om avancerad logistik.

Läs mer