Halstrad lövbiff och gudomlig matjessill

Här kommer två väldigt lättlagade sommarluncher. När det blir så här lättlagat så blir det nästan ännu viktigare att du ser till att köpa bra grejer och tänka på detaljerna. Matjessillen är ju knappt ens ett recept och absolut inget nytt under solen, men ibland behöver vi nog till mans påminnas om hur gott det är.

Den här maten serveras för övrigt med fördel till lunch på midsommar.

Till båda rätterna används brynt smör eller ghee. Hur gör man det på bästa sätt? Läs Lisas utmärkta text på ämnet.

Psst, jag brukar kalla ghee för brynt smör och jag vet egentligen inte skillnaden, berätta inte för någon.


Portioner: 4
Tid: 20 minuter om du brynt smör innan
Du behöver: 

Snabbt halstrad lövbiff med pepparrot (4 små portioner)

8 skivor lövbiff från nötytterlår, jag skär alltid ut själv så jag slipper slamsiga bitar
4 msk brynt smör
1 tsk dijonsenap
1 tsk torkad dragon
salt och peppar
2-3 dl nyriven pepparrot
4 äggulor
hackad dill och persilja

Gudomlig matjessill (4 små portioner)

8 små färskpotatisar
4 matjessillfiléer, skurna i mindre bitar
4 ägg
2 msk finhackad rödlök
massor av hackad dill och persilja
4 msk brynt smör

Gör så här: 

Snabbt halstrad lövbiff med pepparrot

Ta 1 tsk av det brynta smöret och blanda med dijonsenap och dragon. Pensla lövbiffarna med blandningen.

Hetta upp en torr stekpanna eller grillpanna tills det osar om den. Halstra sedan lövbiffarna snabbt, ungefär 10-15 sekunder på varje sida.

Servera på varma tallrikar med en stor hög pepparrot. Gör en liten grop i pepparrotshögen och lägg i en rå äggula. Häll lite brynt smör i utkanten av tallriken och garnera med dill och persilja. Servera direkt, köttet kallnar jättesnabbt.

Gudomlig matjessill

Koka potatisen i rejält saltat vatten. Det gör inget om den svalnar lite efter att den är färdigkokt. Äggen kokar du lagom hårt, lägg ner dem i kokande vatten och koka i sex minuter.

Dela potatisarna i lite mindre bitar och portionera ut på tallrikar. Lägg sill ovanpå potatisen och sen bygger du vidare med hackat kokt ägg, lite finhackad rödlök och drivor av hackad dill och persilja. Allra sist häller du över ungefär 1 msk brynt smör per portion

Bild för Anders Johansson
Av

Gubbröra

Mer från Anders Johansson


Lax som lutar lite mot Ostasien

Bild för Anders Johansson

Min lax är kryddad på lite blandasiatiskt sätt med thailändsk soja, sesamfrön och lite annat. Det knepiga är att jag serverar potatissallad till fisken.  Det passar alldeles ypperligt ihop och dessutom är den amerikanska potatissalladen lite spetsad med koriander och lime för att para ihop den bra med den övriga maten.

Läs mer

Glutenfri blodpudding

Bild för Anders Johansson

Vi som är glutenintoleranta borde också kunna äta god blodpudding och alldeles oavsett om du är glutenintolerant eller ej så blir det väldigt god blodpudding om du gör på det här sättet. Spöar all köpeblodpudding skulle jag lite ödmjukt vilja påstå.

Du som inte vill laga glutenfritt byter bara ut den glutenfria mjölmixen mot vetemjöl.

Läs mer

En glutenintolerant gubbes längtan efter blodpudding

Bild för Anders Johansson

Blodpudding har egentligen aldrig varit någon favorit hos mig. Innan jag började fundera djupare på det så har det känts som ekonomisk barnmat som passar en gråmulen tisdag i mars och serveras med lingonsylt och ett glas mjölk. I bästa fall riven vitkål också.

Vi äter blodpudding i min familj men jag brukar alltid äta något annat. Skälet till det är att den glutenfria blodpuddingen som finns i handeln rent ut sagt smakar fan. Degig markfyllnad, häftmassa och kanske lite kryddpeppar. Inget jag vill äta. Min familj äter den väldigt mycket bättre blodpuddingen från det lokala charkuteriet Andersson&Tillman, de producerar rakt igenom riktigt skaplig industrichark.

Läs mer

Rostbiffsmacka med idiotsäker bearnaise

Bild för Anders Johansson

Den här mackan var på alla sätt herregud-god. Dess energiinnehåll motsvarar driften hos en reaktor på Forsmark under en timma så jag föreslår en långpromenad till Spanien före och/eller efter mackan.

Läs mer

Rostbiff sous vide

Bild för Anders Johansson

Med jämna mellanrum plockar jag fram min cirkulator för att laga mat med sous vide-teknik. Jag har pysslat med det i fyra år och min inledande entusiasm har försvunnit. Jag kan dessutom tycka att lite av hantverket, som jag älskar så mycket med matlagning, går förlorat med sous vide. Å andra sidan är det fortfarande den perfekt tekniken för vissa tillagningar och rostbiff hör definitivt dit.

Här kommer ett recept på rostbiff sous vide. Kraftig rosmarin- och vitlökssmak på ytan men det tränger inte in så långt i köttet.

Läs mer