Receptmakare: Anna billling

Portioner: 5-6

Tid: 40 minuter

När slutar en gotländsk saffranspannkaka egentligen vara gotländsk? Är det vid uteslutandet av riset? Eller kanske redan i och med avsaknaden av salmbär? Så här är i alla fall min:

• 4 ägg
• 4 dl mjöl
• 6 dl mjölk
• 100 g skalad mandel
• 1/2 bittermandel
• 0,5 g saffran
• 1 nypa salt
• 2 msk flytande honung
• smör till formen

1. Sätt ugnen på 225º C.
2. Mixa mandel och bittermandel med 2 dl av mjölken, tillsätt lite i taget.
3. Stöt saffran med saltet i en mortel
4. Vispa ihop äggen med resterande mjölken och honungen. Rör i mjölet och vispa tills du har en tjock smet.
5. Vispa ner saffranet och saltet, späd med mandelmjölken och vispa smidigt. Smeten kan gärna stå och svälla ett tag i kylskåpet.
6. Häll i pannkakssmeten i en  smord form och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills den fått en fin gyllengul färg.
7. Servera den med rårörda björnbär och lite lättvispad grädde.