Taffel

Jag tycker att gravad lax ska skilja sig tydligt från rimmad lax, och alltså tillagas med en större del socker än salt. Som variation kan man smörja in laxen med 1–2 matskedar konjak, armagnac, gin eller calvados innan resten av kryddorna tillsätts. Ju längre man gravar en råvara, desto hårdare och mindre rå blir dess karaktär. Gravningstiden kan variera från sex timmar till tre fyra dygn. Ett eller ett par dygn är dock vanligast både för kött och fisk.