Jag måste erkänna att detta inlägg egentligen skulle dykt upp igår, men att mala svinlever efter fredagens lyckade utgång kändes fel på något sätt.

Så denna söndagsmorgon fortsatte jag mina julförberedelser med en pâté. Eftersom den också tillhör klassen "mat som blir bättre om den får vila några dagar innan man äter den", känns den som en bra uppföljare till fruktkakan (den doftar underbart och ser grym ut). Sen kan man ju aldrig ha för mycket gris på julbordet heller.

Smaksättningen kom till ganska organiskt. Min pâté skulle innehålla lever och karamelliserad lök är bra till den. När jag karamelliserar lök använder jag oftast stjärnanis. Köttet jag använde var fläsk och då passar salvia bra. Jag bollade med tanken att använda den klassiska kryddblandningen quatre épices som med sin kraftiga smak av kryddnejlika känns julig men visste inte riktigt hur den skulle funka med salvian. I slutändan tillsatte jag kryddpeppar och muskotblomma som ni ser i receptet, och resultatet – ja, det får jag rapportera om efter jul.

[gallery]

Pâte

Receptmakare: Patrik kull

Portioner: 2 formar

• 1 del fläskkarré (950 g i dethär fallet)
• 1/2 del fläsksida
• 3/4 del svinlever
• 1/60 del salt
• 500 g lök
• 1 stjärnanis
• 1/2 kruka salvia
• 10 korn kryddpeppar, mald
• 1 muskotblomma, mald
• bacon till formen (ca 12 skivor per form)

1. Karamellisera löken till en mörk mahognyfärg tillsammans med stjärnanisen, ta i salvian och de andra kryddorna mot slutet (ej saltet).
2. Mal fläskköttet med grövsta brickan (det hjälper om både kött och kvarn är väl kylda).
3. Tag 1/3 av det nymalda fläsket samt levern och den karameliserade och avsvalnade löken, och mal med den minsta brickan.
4. Klä formarna med bacon och fyll med massan.
5. Baka i vattenbad med ugnen på 175°C i 60 minuter sen  ytterligare ca 25 minuter på 150°c eller tills vätskan som kommer ur paten är klar.
6. Låt svalna under press. (Den smakar som bäst efter några dagar i kylen så att smakerna fått utvecklas)