Helt kort så här en fredagkväll tänkte jag bjuda på världens bästa aioli. Jag törs säga så eftersom jag inte har specielllt måga occitaner i bekantskapskretsen - vad jag vet. Och skulle jag ha någon slik i förskingringen så föreslår jag att hen använder sig att mitt recept till nästa släktträff.

Så bra är den.

*Jo, det vill han så klart, eftersom vi äter samma lika. Däremot vill ingen annan hångla med oss. Aioli har räddat månget äktenskap.

Aioli enligt Gitto

Receptmakare: MArgit Richert

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

En bra olivolja är A och O i det här receptet. Jag är en sucker för Carbonells gräsiga variant (den på grön plåtburk med en spansk mustaschkvinna på). Men kör på den olja du gillar.

• saft av 1/2 citron
• 1/2 dl panko
• 1 stort ägg
• 1 tsk dijonsenap
• 2 pressade stora vitlöksklyftor
• 1 1/2 dl neutral olja, raps eller solros tex
• 1 - 1 1/2 dl smakrik olivolja
• salt, svartpeppar
• eventuellt mer citronsaft

1. Blanda panko och citronsaft i en hög tillbringare, ett litermått funkar fint. Låt svälla en kvart.
2. Tillsätt ägg, dijonsenap och vitlök. Mixa någorlunda slätt med stavmixer.
3. Tillsätt den neutrala oljan lite i taget och mixa mellan varven.
4. Släng mixern i disken och ta fram ballongvispen, för olivoljan blir lätt besk om den mixas.
5. Vispa ned olivoljan lite i taget. Smaka av och sluta när du tycker det blir lagom gräsig smak och fluffig majo.
6. Smaka av med salt, svartpeppar och kanske lite mer citronsaft. Det ska vara syrligt av citron, gräsigt av oljan och så vitlöksstarkt att ingen vill hångla med dig.