En charkbricka jag svängde ihop igår. Smalec är den mystiska högen i mitten.

Igår talte jag polsk mat på twitter så övertygande att jag blev tagen för att att vara av polsk härkomst. Få saker skulle göra mig lyckligare, men tyvärr är så ej fallet. Men medelvärdet av mitt rysktyska arv torde ju hamna någonstans i närheten av Łódź, eller så tycker jag om att tänka.

En av de allra bästa sakerna med Polen är den uppsjö av gudomliga isterpålägg som finns där. Smalec (eller schmaltz som det heter på tyska) kommer i många former och smaker. Det kan vara rent, saltat ister, kanske med en litet lyft av mejram. Det kan innehålla bacon, äpplen, lök, vitlök, fettgrevar, korvbitar och örtkryddor och gud vet vad. Gott är det alltid, framför allt på ett lite grövre bröd med mjölksyrad gurka som en frisk smakbrytning. Dessutom behöver man faktiskt ett lager extra späck så här års, framför allt som termometern ute visar -21.

Polskt ister med äpple och mejram

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: en rejäl burk

Tid: 3-4 timmar

Håller minst två veckor i kyl, men åker den inte in och ut hela tiden så klarar den sig bra bortåt en månad. Perfekt gåbortpresent till människor man tycker behöver lite extra vinterhull.

• 1 kg späck, gärna med lite kött (annars kan du byta ut lite av späcket mot färskt sidfläsk)
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 syrligt matäpple
• 1 msk torkad mejram
• 2 tsk salt
• några tag med svartpepparkvarnen

1. Skär späcket så smått du orkar. Eller mal i största hålet på en köttkvarn. Likadant med sidfläsket om du använder det.
2. Lägg allt i en tjockbottnad gryta och låt smälta under omrörning på låg värme.
3. Låt stå och puttra tills det mesta av istret smält ut och de små bitarna kött och bindväv börjar få färg. Rör om då och då så att inget bränner fast.
4. Hacka löken och vitlöken. Skala och kärna ur äpplet och skär det i små kuber. Tillsätt detta till grytan och låt puttra vidare tills löken är genomskinlig och äpplet är mjukt.
5. Ta av kastrullen från värmen, rör ned mejram, salt och en smula svartpeppar. Häll på burkar och förvara i kylen.
6. Ät med rågbröd och saltgurka eller ännu hellre mjölksyrad gurka. Lite färsk strimlad lök är också gott.