2010-11-20 av

Schyssta lökar

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8162","attributes":{"class":"media-image alignnone size-medium wp-image-874","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"300","height":"224","alt":"l\u00f6kform"}}]]Jag inser att mitt skrivande här avslöjar vad min relation till mat egentligen mest handlar om. Tröst, styrka, hopp i hopplösheten, värn mot omvärlden. Rent konkret blir man ju också en smula vadderad av den sortens mat jag gillar, men i sammanhanget är det faktiskt en fördel. Hur skulle man kunna möta samtiden utan ett skyddande lager underhudsfett mellan sig själv och rosabeskjortade säljare som peppar varann med raketen med tungan glatt på svaj? Just det.

Just nu har jag dessutom haft feber i fyra dagar i sträck och ändå idogt arbetat i frilanslivets ystra gruva och i det läget räcker ingenting annat än snällaste snälla. Lök kanske då inte framstår som bästa grundråvaran, men samma beska och bitighet som gör den råa löken till antingen oätlig (jag står mycket sällan ut med rå gul lök) eller uppfriskande i rätt sammanhang förvandlas vid långsam omsorgsfull tillagning till sötma och fyllighet som nästan inget annat. Tänk löksoppa, denna undervärderade trösträtt, eller tänk ännu hellre lök med grädde och parmesan.

På själsutvikningsfronten kan för övrigt avslöjas att formen på bilden bara tycks renskrapad. Man kunde få ur mer av det där hopkokade ingräddade gräddlökostgoffet. Så det fick jag. Med sked.

Ugnsbakade lökar med grädde och parmesan

Receptmakare: isobel hadley-kamptz, fritt efter nigel slater

Portioner: 2-3 som tillbehör

Tid: 1h 25 min

Lökarna kan ätas som tillbehör till nästan vad som helst och är extremt enkla att göra, kräver endast tid.

  • 6 medelstora gula lökar
  • 4 dl vispgrädde
  • 2 nävar finriven parmesan
  • salt & peppar
  1. Skala löken. Lägg dem i kallt vatten i en stor kastrull och koka upp. Låt sjuda i 25 minuter.
  2. Sätt ugnen på 225 grader
  3. Ta upp lökarna, dela dem i halvor. Lägg i en form med snittsidan neråt. Salta och peppra.
  4. Blanda grädden med hälften av parmesanen och häll över. Lägg resten av parmesanen på toppen.
  5. Kör i ugn i ca 50 minuter (kolla så att den inte blir för mörk)

Kommentarer

Bild för Lisa Förare Winbladh
lördag, november 20, 2010 - 21:00

Mmmm, jag har ett liknade recept i Sydis i januari, Men med kryddnejlika och lite magrare sås.

söndag, november 21, 2010 - 16:03

Jag älskar lök, detta får det bli test på. Känns LCHF-igt också.

Sidor

Mer från Isobel Hadley-Kamptz


I stället för en engelsk trädgård

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag fortsätter min återfunna taffel-bloggande i tröstens tecken. Det finns ju med förlov sagt en del som gör att man kräver tröst just nu.

Läs mer

Tröst i det tröstlösa

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är så trött på valrörelse att jag inte vet var jag ska ta vägen, och ute regnar det och det har börjat bli riktigt mörkt inne i vår lägenhet på nedre botten och terassen som är så underbar på sommaren ser melankoliskt övergiven ut med sina blöta stolar och stora tunga krukor med förvildade rankor och mina bästa platta skor har börjat läcka in i ena tån.

Det är tur att det finns portionspumpor. Och smör.

Små portionspumpor med orimliga mängder fett

Receptmakare: Isobel Hadley-Kamptz

Portioner: 2

Tid: 1,5 timme

Läs mer

Isobels tröstande pecanpaj

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Pecanpaj för de hungriga (ledsna och trötta)

Receptmakare: isobel hadley-kamptz

Portioner:2 om i desperat behov av tröst, annars 3

Tid:30 minuter (+ minst en timmes vila)

Små individuella pecan-pajer. Det är bäst att jag säger det igen. Små individuella pecan-pajer. Som en annan Barack sträcker de ut händerna mot oss med drömmen om det goda amerika.

  • Till pajdeg:
  • 60 g smör
  • 80 g vetemjöl
  • 1 msk socker
  • 0,5 msk kallt vatten

Till fyllning:

  • 20 g smör
  • 40 g råsocker
  • 1 tsk kakao
  • 1,5 tsk vetemjöl
  • 2 tsk bourbon
  • 1 msk mörk sirap
  • 40 g pecannötter
  • 40 g hasselnötter
  1. Nyp ihop mjöl, socker och kylskåpskallt tärnat smör så snabbt som möjligt. droppa på vatten och fös ihop till en deg med en kniv. lägg i plastfolie (format till en rulle) i kylen minst en timme.
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Skär skivor av degrullen och lägg i pajformarna, tryck ut. Nagga med gaffel i botten, fodra med aluminiumfolie och lägg bakstenar eller bönor inuti (helt vanliga torra bönor, kikärter, gula ärter, de går utmärkt att återanvända).
  4. Grädda i 10 minuter, ta bort folien, grädda 5 minuter till. Ta ut.
  5. Rosta hasselnötterna i torr panna och gnugga bort skalet med en handduk (eller köp färdigskalade).
  6. Lägg allt utom nötterna till fyllningen i en kastrull och låt sjuda i ett par minuter. Ha i nötterna. Fyll pajskalen.
  7. Grädda 10 minuter till.
  8. Servera med glass, grädde eller crème fraiche.
Läs mer

I love you like a fat kid loves cake (eller give me your hungry, your tired, your poor)

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Små individuella pecan-pajer. Det är bäst att jag säger det igen. Små individuella pecan-pajer. Som en annan Barack sträcker de ut händerna mot oss med drömmen om det goda amerika.

Läs mer

Tunnbrödrulle med hemlagat potatismos och äkta bostongurka

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Inte för att vara alltför kinkig nu, men är det verkligen någon som köper en bytta färdig potatissallad på Konsum som på allvar tror att salladen är tillagad i Konsum-föreståndarens hem (eller ännu bättre kanske, Konsum-föreståndarens mormors hem)? Även om det står "hemlagad" på byttans lock?

Och vad betyder en "klassisk" glasspinne om inte en glasspinne som sannolikt är gjord i glassindustrin? Det torde vara rätt oklassiskt med glasspinnar från hemmaköket.

Läs mer