Recept: Basilikasås som lyser upp lax och annat somrigt
Medan jag väntar på att Livet Efter Boken ska utkristallisera sig kan jag ju inte undanhålla er en liten basilikasås. Den kom till i en stund av förfärande insikt om att jag för första gången i mitt liv lyckats få en basilika att prunka i rabatten – men att det pinsamt nog var nära att den prunkade förgäves. Jag tycker nämligen att basilika av vanlig genovese-typ är ganska svåranvänd. Men med mynta och dragon i en majo kvästes de värsta tonerna av kryddnejlika hos basilikan – ja, de förvandlades faktiskt till en fördel. Ett annat smart drag är att likt Sofia göra lassi på eländet.
För övrigt är jag förfärligt lycklig. Det hoppas jag att ni är också. Det här är en fin sommar. Kanske den bästa någonsin.
Basilikasås med kapris, dragon och mynta
Receptmakare: Lisa Förare wnbladh
Portioner: 6-8
Tid: 15 minuter
Såsen serveras lämpligen till stekt eller kokt fisk. Jag tycker inte att den passar till grillade grejor, den burdusa sotigheten antingen krockar med basilikan eller avlivar de helt. Har inte bestämt mig för vilket. Om du inte har en bra mixerkanna eller handmixer med mycket vassa knivar är det bättre att finstrimla örterna med vass kniv. Försök få tag på torrsaltad kapris som är godare än den inlagda. Skölj och blötlägg i kallt vatten 20 minuter och krama ur lätt före användning.
- 1 ägg
- 2 små klyftor färsk vitlök
- 1 tsk fransk senap
- 1 msk avrunnen kapris
- ca 1 msk pressad citron
- 10 stora blad basilika (mer om du använder späd från kruka)
- 6 mycket stora blad mynta (mer om från kruka)
- 1 msk grovhackad dragon (mer om från kruka)
- 1-2 krm socker
- 2 1/2 dl neutral rapsolja
- 3/4 dl fin olivolja, gärna gräsig
- 1 tsk äppelcidervinäger
- Lägg ägget i ljummet vatten om det är kylskåpskallt så minskar risken att det spricker. Koka upp vatten med vitlökskyftorna. Lägg ner ägget och koka 1 minut. Fiska upp ägg och vitlök. Skala och skiva vitlöken och lägg i en mixerkanna eller skål till handmixer. Gröp ner ägget. Tillsätt senap, kapris och citron.
- Mixa ner rapsojan lite i taget till en tjock kräm. grovstrimla alla örterna med vas knv och mixa ner dem mycket hastigt. Rör ner olivoljan lite i taget för hand eller på mycket låg hastighet. Smaka av med vinäger och socker.
Kommentarer
Jagade ihop en bara lätt modifierad variant igår kväll och visst har du rätt. En finessrik men snäll, jag vill nästan skriva hjärtevärmande, sås. Däremot vill jag avråda från insaltad kapris i allmänhet och det svindyra fabrikat NK saluför i synnerhet. Satsa på en bra fransk inlagd sort istället och slipp dygnslånga urvattningstider. Wijnjas kränger för knappa tjugan.
Och för övrigt anser jag att Lisa är Sveriges just nu främsta populärvetenskapliga skribent.
Tack för tips och ännu mer för beröm! Öht svårt att hitta bra kapris.
Så roligt att du är lycklig! Ser verkligen fram emot att få se boken.
Tänkte köpa en fin najadlax till middag. Då ska jag testa din sås!
Hälsar fröken Dill
Jösses vad det där ser gott ut! Smaker som jag aldrig hade kommit på att blanda ihop själv - precis såna recept jag älskar. :)
Sidor