Min farmor gick bort förra veckan, så jag har minst sagt varit ur balans. Det är inget ämne jag vill diskutera öppet och har egentligen inget med en matblogg att göra om det inte vore för hur otroligt viktig min farmor är för min kulinariska identitet och min familjs mattraditioner. Jag har tänkt på det lite förut och även skrivit om det i tidigare sammanhang, men i torsdags kväll kom det verkligen med besked när min mamma frågade om det fanns någon speciell sak som jag förknippade med farmor.  Jag har alltid gnällt över att morfars ”kanonkula” försvann. En kulstötningskula som i min morfars historier såklart hade tillhört ett piratskepp men som nu tjänstgjorde som mortel vid senapstillverkning eller tyngd till pressgurka (aka piratgurka). Jag tror att mamma ville undvika ett liknande scenario denna gång.

Nu finns det ingen sak, däremot en rad rätter och traditioner;

• Pascha (påskdessert)
• Filmjölksplättar
• Surgurka
• Surkål
• Rassolje (estnisk rödbetssallad)
• Sylta
• Klimpsoppa

Och med dessa kommer min farmor leva kvar med mig för alltid.

Klimp lagade jag även i helgen, det var ju trots allt fars dag och det kändes som en passande hyllning även till farmor. Det är något jag har växt upp med och en rätt jag älskar, men något säger mig att det inte flyter runt i soppan hos gemene man så det här kan ju vara en liten uppmaning att upptäcka denna fina gamla tradition.

Min klimp är lite befläckad av fransk teknik och ska man vara petig kallas det nog för gnocchi a la parisienne. Det är nämligen precis samma metod som när man gör pâte a choux och jag lärde mig det ur den mycket intressanta boken Ratio av Michael Ruhlman och inte av farmor men andemeningen är densamma och min prägel på den älskade klimpsoppan.

Klimp

Receptmakare: Patrik Kull

Portioner: Passar till ca 2-3 liter soppa, men de beror på hur  girig man är

Tid:

• 2 dl buljong (förslagsvis från soppan)
• 50g smör
• 2 dl mjöl
• 3 ägg

1. Koka upp buljong och smör.
2. Tillsätt mjöl och rör om (träslev är ett bra verktyg här). Mjölet absorberar snabbt vätskan. Arbeta degen tills den ser blank och smidig ut och släpper från kastrullen (går rätt fort).
3. Ta kastrullen från värmen och låt svalna, arbeta sedan i äggen ett i taget.
4. Koka upp soppan. Massan kan lätt spritsas ner i soppan men jag tycker klimparna blir lite för homogena och föredrar att använda en sked för att portionera degen.