<!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Times New Roman"; panose-1:0 2 2 6 3 5 4 5 2 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:50331648 0 0 0 1 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman";} table.MsoNormalTable {mso-style-parent:""; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 70.85pt 70.85pt 70.85pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} -->

Receptmakare: Clothilde Erlandson

Spara trädgårdens brytbönor, även kallade haricot verts, på burkar så kan du njuta dem smörslungade på pastan hela vintern. Du behöver glasburkar med skruvlock, eller med snäpplock och gummiringar, och burkarna måste alla vara av samma storlek och rymma max 1 liter. Köp alltid nya gummiringar till varje konservering. Burkarna håller sig  i flera år. När du vill använda bönorna sköljer du av dem och tillreder efter önskat recept.

1. Plocka hela, fina bönor, skölj av dem och skär bort skaftet. Skär dem i cirka 3 cm långa bitar om de är breda och platta, är de smala och långa kan du behålla dem hela. Blanchera bönorna, det vill säga låt dem koka i lättsaltat vatten i 2-5 minuter beroende på hur stora de är. Häll av i ett durkslag och spola kort med kallt vatten för att bevara färgen.
2. Diska glasburkarna noggrant och doppa dem i en kastrull med kokande vatten. Låt svalna på en ren plats.
3. Fyll varje burk till tre fjärdedelar med haricot verts. Täck bönorna med saltat vatten (blanda ner 20 g salt per liter vatten), men lämna cirka 3 centimeter under locket fria från vätska. Skruva på locken ordentligt. Använder du gummiringar doppar du dem i kokande vatten och sätter på.
4. Nu ska burkarna kokas i en stor kastrull. Lägg en duk eller ett galler i botten av en stor kastrull så att burkarna inte kommer i kontakt med kastrullens botten. Ställ burkarna med jämna mellanrum och stoppa gärna kökshanddukar mellan eftersom burkarna inte får vidröra varandra. Fyll på med vatten, men inte högre upp än 4 centimeter under burkarnas topp. Koka upp sakta. Låt koka i 1 ½ timme och låt sedan burkarna kallna i vattnet.
5. Dagen efter steriliserar du en gång till genom att låta burkarna koka i vatten på samma sätt i 45 minuter. Låt dem svalna i vattnet.

Receptmakare: Malin Winbladh

Portioner: 12

Tid: ca 2 timmar, men inte nödvändigtvis din tid

Läs den allmänbildande artikeln om paellande innan du sätter igång. du behöver en klotgrill, en paellapanna och någon som älskar dig tillräckligt mycket för att stå och paella i upp till två timmar.

• 4 gula lökar
• ca 1 dl olivolja
• 4-5 paprikor, röda och gröna
• 1 kg Arroz Bomba
• 6 klyftor vitlök
• 1 paket (1/2 g) saffran
• 2 msk Pimenton de la Vera dulce
• 4 stora chorizokorvar av god kvalitet
• 2 l god buljong + eventuellt mer vätska om så behövs
• 2 burkar konserverade körsbärstomater av god kvalitet
• 2 burkar kronärtskockshjärtan
• 300 gröna bönor
• 400 g fryst bläckfisk
• 600 skaldjur såsom räkor, musslor, havskräftor, ekologiska jätteräkor
• 1 flaska torrt oekat vitt vin

1. Halvera löken på längden, skala den och skiva tunt. Tänd grillen och fått upp värmen börja med att värma ca hälften av olivoljan och lägg i löken. Låt löken fräsa mycket sakta, gärna 20 minuter så den blir lite naturligt karamelliserad.
2. Strimla paprikan på längden och lägg ner i lökfräset. Fräs ytterligare en kvart, slå i lite mer olja om det behövs.
3. Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt i vitlök, saffran och paprikapulvret och fräs någon minut under omrörning.  Lägg i skivad chorizo och låt fräsa ett par minuter. Slå på ris, tomater och vätska så det täcker, ca 1 liter.
4. Rör nu om med jämna mellanrum och slå på mer vätska var efter den kokar in, smaka av med salt. Mellan rörandet kan du täcka pannan med folie för att bättre hålla värme och vätska. Lägg i övriga ingredienser allteftersom, skaldjuren behöver inte mer än högst 10 minuter på låg värme beroende på deras storlek. Koktiden till riset är klart är ca 1 1/2 timme om du använder Arroz Bomba och har någorlunda jämn värme.
5. När riset är nästan helt klart slutar du röra och låter den sista vätskan koka in. Rester går alldeles utmärkt att servera dagen efter men jag plockar bort skaldjur med skal.