22 juli 2009
Artikeldiskussion: Välja vin på krogen
Vi kör ett litet vintema på Taffel.se i sommar. Arvid Rosengren som är sommelier på Mash i Köpenhamn berättar om hur du ska bli en smartare gäst. Drabbas du av stora skälvan när serveringspersonalen trycker vinmenyn i din hand. Eller jublar du invärtes? har du egna knep när det gäller val av vin? Vågar du fråga? Berätta allt om dina erfarenheter om att beställa vin på krogen. Ordet är ditt.
RSS 2.0
Riktigt bra och kul skrivet, Arvid! Heja!
Speciellt uppskattade jag stycket där du beskriver hur svettigt och mentalt ansträngande det i själva verket är att vara sommelier.
som f.d. servitris, dock utan direkta vinkunskaper, är jag ofta den som folk tittar menande på ”du kan ju det där” liksom, själv frågar jag oftast servitören med hopp om att de inte gör som jag i mina servitrisdagar – ljög friskt och hoppades att de som frågade inte kunde något själva =) ser fram emot lite tips, jag gillar ju vin!
Riktigt rolig artikel – ”husägare-som-är-en-jävel-på-grillning-och-har-alltid-pikétröja-modell” passar bra in på mig(Kanske att jag är lite odmjukare dock). Ar just nu nere i Bordeaux på semester. Hamnade pa denna sida av en slump da min dotter fragade vad taffel betyder. Vad betyder det?
Vantar med spanning pa fortsattning pa serien.
Nagon som har tips pa vingard att besoka har nere?
Kul läsning Arvid! Jag satt som bäst och skrev på ett inlägg om prissättningen av viner å krogen. Hur ser du på påslagen? I alla vinproducenade länder köper kostar en flaska ungefär detsamma som i butik. I Sverige måste man köpa ett vin som kostar över 1000 kronor för att det ska kännas någorlunda värt pengarna.
Sista delen i artikelserien kommer handla om prissättning Alf, så jag ska inte säga för mycket här.
Till viss del håller jag med dig, men jag tycker ofta att man hittar viner med skyhöga påslag även i prisklassen över 1000 kr, och detta inte minst på krogar som borde veta bättre. Men det är ett fenomen som är mest utbrett i Stockholm känns det som.
Heja själv Anders! Jag gillar din blogg och kanske framför allt de smaskiga bilderna. Dillkött. Mums.
hannaH, farligt det där! Att ljuga alltså. Men det är ju lätt hänt. Speciellt när man inte har någon insikt i varför man serverar det man serverar. Restaurangerna är ju även för dåliga på att ta ansvar för att lära upp sin personal.
Klas, taffel kommer från tyskans tafel och betyder bord (motsvararnde engelskans table alltså). Nu hoppas jag att Lisa hoppar in och agerar flygande målvakt här.
Jag har inga som helst pretentioner och frågar glatt vad servitören skulle rekommendera till det jag ska äta.
En gång råkade jag ut för en underbar herre som sa ”det beror väl på vad du gillar i ett vin” och så resonerade vi ett tag och så fick jag väldigt gott vin.
Om man får en kunnig sommelier är det ju bara att åka med men på en del krogar är personalen sorgligt oinsatt i vilka viner som passar. Konstigt med tanke på att det finns så mycket pengar att tjäna och så mycket gästkärlek att inhösta.
Tyvärr ses ju servispersonalen idag som en transportservice och inte som den sälj- och trivselresurs de skulle kunna vara.
Ja verkligen!
Den här snubben gjorde min kväll, lite. Han gick helt med på att jag sa ”jag kan väldigt lite om vin men jag gillar typ såna här och såna här smaker.”
Skönt skrivet med många träffsäkra poänger..!
Har själv blivit tokless på alla överprisade vinpaket och kör oftast på en kul ale då det oftast funkar riktigt bra i/mot längre menyer. Då maten är mitt främsta intresse så går jag hellre på en krog till och njuter än att dricka sig halvfull då vinpaketen oftast är för stora. Annars är jag en påhejare för halva vinpaket men ibland får man ändå betala 75% av priset.
Tycker faktiskt inte det är så ofta som det lyckas bli de där riktigt grymma matchningarna mot maten men när det blir det- J-vlar vad kul det är:)
Ska bli riktigt kul att läsa fortsättningen!
Väntar med spänning på fortsättningen i artikelserien! Håller för övrigt med Lars om att det är en sympatisk lösning att dela på en vinmeny – äter man dessutom en avsmakningsmeny så har man på detta sätt en sportslig chans att även känna smaken på de sista rätterna
Har nog sällan fått så bra matchningar vinmeny-mat som på Oaxen och gamla Trappaner i Malmö (nuvarande Trio).
Erik Berne som är sommelier på Trio (och gamla Trappa ner) är en klippa.
När det gäller vinpaket kan jag verkligen hålla med om att det blir för mycket, både när man ser till mängden smaker och alkohol. Men beställer man ett halvt vinpaket tycker jag nog ändå att man ska betala mer än halva priset, förstår inte varför fler inte höjer priset i sådana situationer. Är ju inte bara vinet som kostar, någon har ju faktiskt haft kompetens nog att köpa in just det vinet, man har provlagat och smakat av, sen kostar ju glasen och personalen fortfarande och risken för svinn försvinner inte heller. Däremot är det trist att så många vinpaket är tråkiga och inte så bra matchade med mat. Är också ett fan av Erik och Trio
Lars, halva vinpaket är en idé. Fast ur min synpunkt så serveras alltid minst 75% av mängden. Det där med höjt pris har jag aldrig upplevt, men jag stället mig inte helt emot principen. Som Miriam påpekar så är det ju i förlängningen inte vinet som man betalar för.
Ännu ett exempel på att det inte är mängden vin man betalar för är ju att det på de flesta ställen av rang gäller att vinet skall komplettera maten, vilket leder till att om glaset är tomt inann maten ätits upp så serverar man mer. Pröva det när ni käkar på en krog i stjärnklass. Jag lovar att det funkar, även om jag inte kan rekommendera det. När jag jobbade på Era Ora i Köpenhamn för ett par år sedan så var det inte sällan som folk i början av måltiden hällde i sig lite väl mycket till de små portionerna i 18-rättersmenyn och fick ledas ut till slut.
Själv tycker jag att många vinpaket är alltför tråkiga och framför allt för dyra sett till vad man får i glaset. Men så är jag ju lite extra nördig också.
Erik är bäst, ingen protest!
En lysande artikel, känner igen mig som den vilsne kunden som alltid hamnar med vinlistan och gissar. Extra nördigt dock: Taffel, table osv kommer givetvis från latinets tabula.
Mycket intressant läsning. Ser fram emot fortsättningen!
Kul skrivet, men hur börjar meningen …”inger obehag istället för förväntan kan bero på att du tidigare stött på av den där självutnämnde vinexperten som så gärna roffar åt sig vinlistan och proklamerar på franska vad han vill ha.”?
Det saknas lite där. Annars kan jag ju bara hålla med, särskilt om Amarone.
http://desbonsvins.wordpress.com/2009/09/11/rioja-utan-guldnatstrumpa/