En kort vistelse i Saigon lärde mej en sak: desto enklare restaurang, ju bättre mat. Jovisst åt vi fantastiska dumplings på Tan Hai Van (162 Nguyen Trai Street) med underdånig service och ett gäng skräniga bank-kineser bredvid oss. Men till exempel Xu  som fått fina recensioner för sin moderniserade tolkning av det vietnamesiska köket visade sig vara en katastrof: svindyrt (även för svensk plånbok) och medioker mat i stil med ”nudelsallad med morotsnudlar och krabbkött” – ja typ vad semitrendiga Stockholms-caféer slänger ihop för 129 kronor.

Däremot: på ett litet familjeägt hål-i-väggen dagen därpå pekade jag dagen till mig ett av mitt livs måltider. Bakom glas låg en fläskrätt och lockade. Efter språkförbistring hamnade på bordet med ris, koriander och gulbrunfärgade ägg. En saftig, vuxen och smart rätt.

Nu hemma. Efter ett par timmar på nätet och framför spisen har jag nu surfat och lagat mig fram till en variant på denna rätt enkla bond-rätt, där den djupa färgen på kött och ägg alltså kommer från karamelliserat socker. Allt som saknas är de små plaststolarna att hukande sitta på och äta.

Thit heo kho trung (Söt fläskgryta med ägg)

Receptmakare: Olle Lidbom

Portioner:4

Tid: 1 1/4 timme

Servera grytan med ris, rikligt med hackad koriander och salladslök. En del äter rätten med inlagd senapsrot (s k sichuangrönsak) men jag tycker att den sunkiga smaken får rätten att kapsejsa. Sidfläsk är fett och går utan skada att byta ut mot fläskkarré.

• 2 msk vatten
• 1/2 dl socker
• 2 vitlöksklyftor
• olja
• 600 g färskt sidfläsk eller fläskkarré
• 2 msk fisksås
• 1 dl vatten
• salt
• 4 hårdkokta, skalade ägg
• Till servering:
• Nykokt ris
• Hackad koriander
• Skivad salladslök

1. Gör en karamell: Koka försiktigt ihop socker och 2 msk vatten tills det börjar bli ljust nötbrunt i en stor tjockbottnad kastrull,  av plattan.
2. Krossa vitlöken och stek någon minut i olja på medeltemperatur tills den är ljust gyllene, för över till grytan med karamellen.
3. Skär det färska sidfläsket  3×3 cm stora kuber. Bryn köttet ordentligt. Salta.
4. Slå på fisksås och vatten i grytan med karamellen. Lägg ner köttet. Sjud sakta under lock i en timme. När det återstår 15 minuter läggs de hårdkokta äggen försiktigt i grytan och rullas runt i såsen – det ger äggen fin färg.