Bästa biten: Karrén på grisen
Jag är en dyrkare av fläsk. Jag älskar glada grisar och deras rara muskelmassa! Jag älskar stekt fläsk med löksås, kokt fläsklägg med rotmos, bacon och små korvar till ägget på frukosten på helgen. Och blod! Blodpudding, boudin noir, svartsoppa… Ojojoj, vilka
läckerheter! Liksom inälvor som lever! Gris är helt enkelt den perfekta maten!
Allra, allra mest gillar jag karrén. Det är den, i min bok, allra bästa biten. Jag brukar tillaga den på lite olika sätt; ibland späckar jag den med katrinplommon och gör till fin söndagsstek med rotsaker och gräddsås. Ibland delar jag den i fina benfria kotletter och steker på till pommes frites och rödvinssky innan fredagsutgången.
Men allra, allra bäst gillar jag att grilla karrén. Jag brukar göra en marinad av tomatpuré, honung, rosmarin, salt, peppar, soja och whisky som jag låter den ligga i, i en påse i kylen i nästan ett dygn innan jag grillar. Så grillar jag den, samtidigt som jag kokar en sås på samma ingredienser som till marinaden, och en skvätt grädde. Och sen serverar jag till bakad potatis.
Det är sommarmat för mig. Grillad karré med whiskygräddsås och bakad potatis.
Jesper Värn bloggar på Krubb och har gett ut sin första kokbok på Vulkan.
RSS 2.0
Jag är också karréfreak, på Vi Hornstull finns vildsvinskarré, deru!
Tack för kärleksförkaringen.
Fram för karre
Tam eller vildsvin.
Bästa biten.
ja me
Lisa: OJ! Då får jag kanske ta mig dit någon dag. Vildsvinskarré är det inte dådär jätteofta en annan har tillgång att jobba med. Kul.
Örjan:Tack själv för de fina orden. Och visst är det verkligen ”bästa biten”?
Patrik: Ja, dåså!
Det är bara att hålla med, karren är bäst och delad tvåa blir lever och lägg!
Vildsvin vore kul att smaka.
Jag knusslar inte. Ge mig grisen så äter jag allt. Filén må ha trist rykte men den går ner den med. Fläskstek? Jajemän. Sidan, läggen, ja om det passar i min gryta går det också ner i min mage.
Peter: Det är en riktigt bra inställning, tycker jag! Skall man ändnå ha ihjäl den lille knoen i fråga kan man lika gärna visa den hövligheten att äta upp allt gott som finns i det lilla paketet! Väl rutet!
(Fast godast är nog ändå Karrén…
)
KarinW: Som jag skrev i originalinlägget älskar jag gris. Hela grisen, faktiskt. Lägg är riktigt gott. Liksom Lever. Egentligen borde vi nästan slå ett slag för ”mer inälvsmat” här i Sverige, tycker jag!
Vildsvin är jättegott. Lite annan struktur på än på tamgris och kanongott med t.ex. en gräddsås med rosmarin, timjan och enbär! Testa!
Vildsvinet är dock slut för säsongen och återkommer senare i öst. Så det är ingen idé att ta sig till Horntull för att fynda, tyvärr.
jag har haft vildsvinskarré i frysen, men jag brukar få den för tunt skuren, och den har en tendens att bli torr (som alla vilda svin)
Be att få den i bit och helstek! Eller marinera först med salt i lagen. Jag tror jag har ett flertal recept på bloggen om du söker.
Patrik: Lyckis dig! Nu är jag avis!
Lisa: Tack för de tipsen! Kanonbra!
Efter att ha grillat just en vildsvinskarré från Vi Hornstull i försomras så köpte vi ett halvt vildsvin som vi nu håller på att käka oss igenom. Körde förra veckan en bog 3½ timme med ek-spån i rökgrillen med sikte på ‘pulled boar’, men den hade nog behövt 1-2 timmar till för att falla isär, men det blev gott ändå. Allt från vildsvinet har vart gott och det är nog för tillfället favoritköttet hos hela familjen. Karrén tror jag faktiskt att vi fortfarande har kvar… men den får nog vänta till någon sen indiansommardag för maximalt utfall.
Jg har ställt in siktet på nästa lyxmiddag, fläskkarre från Pata Negra-gris. Skall bara hitta ett perfekt recept som inte ens jag kan förstöra.
Fredrik L: NU är jag avundsjuk!
”Pulled boar” får du höra av dig mer om – det låter väldigt intressant!
Arvid Rosengren: Ojojoj. Fint skall det vara!
Ja – då krävs det ett bra recdept, liksom, när råvaran är så lyxig/dyr…
Själv kommer jag att på fredag servera katrinplommonspäckad karré på jobbet. Det brukar vara poppis!
[...] tal om grisar har Kotten gästspelat på proffsbloggen Taffel, just på temat karré. Du läser väl deras [...]
Pata Negra Karré som bla saluförs av ”Johan i Hallen” GBG baserat företag men finns i Sthlm också skall bakas sakta på 90 grader i 5-6 timmar i ugnen – ,penslas med hickoryrök och glace med mycket sötma med kryddor efter behag
Super gott!
Mycket marmorerad karré men när fettet bakar blir det en helt annan sak
Christian Keyson: Tack för tipset. Skall se om jag kan prova det. Det låter jättegott!