Läcker majskyckling i grädde med tryffelolja passar som handen i handsken till fransk vitt vin från sydvästra Frankrike.
2882 La Gascogne par Alain Brumont Gros Manseng-Sauvignon 2007, Frankrike, 75 kr

Vinet är friskt, kryddigt med en härligt örtig finish och rund eftersmak. Det passar majskycklingen med tryffelgrädde, fänkål, rosmarin och citruskrydda perfekt.  Till tryffelgrädden måste vinsmaken hålla jämna steg i kraft och koncentration. Det klarar detta vin av på ett utmärkt sätt. Aha-upplevelsen kommer när friskt och örtigt möter len gräddsmak.

Elke Jung är vinskribent och driver sajten Vinbanken.

Fantiserar du om att visa upp din mat för en massa människor du inte känner? Önskar du att fler ville lyssna när du lägger ut texten kring din egen förträfflighet vid spisen? Drömmer du helt enkelt om en våldsamt välbesökt matblogg? Då ska du satsa på lasagne. Helst flera gånger i veckan.

Folk älskar lasagne. Google älskar lasagne. Trots att nätet redan kryllar av digital lasagne mottas varje ny med ett rytande jubelvrål från de lasagesugna massorna. Kanske symboliserar lasagnen den moderna människans längtan efter att kunna sortera sin röra i prydliga lager på lager. Kanske är Lasagnebloggen en tänkbar väg till världsherravälde. Här är i vilket fall som helst en snabb variant som lagas på spisen och byggs ihop direkt på tallriken.

Lasagne med ricotta och spenat

Portioner: 4

Tid: 23 minuter (om du snor dig)

• 1 paket (250 g) färska lasagneplattor
  2 burkar (500 g) färsk ricotta, 10% fett
  2 askar (ca 150 g) färsk spenat
  1 stor gul lök
  2 vitlöksklyftor
  1 ekologisk citron
  1 msk honung
  handfull valnötter
  olivolja
• Till servering:
• Grönsallad med färska fikon och prosciutto

1. Koka upp rejält med lätt saltat vatten i en stor kastrull. Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs länge och på låg värme i en generös skvätt olivolja. Tillsätt spenaten och ena burken ricotta plus en skopa ur den andra burken. Salta, peppra och håll varmt.
2. Rosta under tiden grovt hackade valnötter i torr stekpanna. När de fått lite färg, smält ner honungen och ta från värmen.
3. Tvätta citronen och raspa av det yttersta gula skalet. Värm försiktigt upp resterande ricotta i en kastrull. Rör ner en hutt olivolja och lite pressad citronsaft för att göra konsistensen krämigare. Tillsätt citronraspet. Smaka av med salt och håll varmt.
4. Nu gäller det att vara snabb:
   Skär itu traven med lasagneplattor och låt bitarna singla ner i det kokande vattnet. Låt koka någon minut, slå bort kokvattnet och spola av pastan med hett vatten. Varva i rasande fart pastaplattor med spenat- och ricottablandningen direkt på tallrikarna. Avsluta med ett tjockt lager citronspetsad ricotta och toppa med honungsglacerade valnötter.
5. Servera genast med sallad, förslagsvis grönsallad med färska fikon och prosciutto.

Lotta Lundgren driver den  apdråpliga och inspirerande bloggen Om jag vore din hemmafru.

På medeltiden levde en munk som hade tröttnat på alla våra svenska kålsorter. Han hade ätit dem alla till leda och bestämde sig för att importera en ny variant från en broder i Tyskland, som hade lovat att detta nyförvärv inte skulle likna någon annan kål han någonsin smakat.

Munken planterade sin nya C-vitaminrika erövring i klosterträdgården, lät den växa för att sedan skörda, tillaga, äta och njuta tillsammans med sina fromma bröder. Livet ut mumsade munkarna i sig den lättskötta primören. Åren gick och den gamle munkens recept glömdes bort. De yngre trädgårdsmunkarna svor över grödan och tyckte att de gröna bladen tog över hela kryddträdgården och de försökte på alla vis att utrota de gröna terroristen, men gick bet gång på gång. Senare lades klostret ned och trädgården inledde sin Törnrosasömn, kvar blev endast en ruin och frodande grönska. Växten som den gamle munken planterat spred sig hejdlöst över vidderna och är nu mer vida känd och fruktad bland hela landets trädgårdsmästare.

Ovanstående är med största sannolikhet en skröna, men man ska aldrig låta sanningen förstöra en god historia. Kirskålen odlade nämligen redan på bronsåldern. Grödan känner vi numera som kirskål och att det är en grönsak är sedan länge bortglömt. Idag skäller vi den för ogräs. Kirskålen är stark och ger inte upp i första taget, det bästa sättet att hålla ogräset i trim är genom att plocka bladen när de är små och späda. Det är även i denna fas som de är som bäst att äta, när bladen är helt nykläckta, ljusgröna och blanka. Kirskål är helt enkelt lika ekokorrekt som fjärrvärme, en restprodukt som kan tas tillvara på och bli helt fantastisk!

Kirskålen kan både förtäras kall och varm. Den är den perfekt i sallader och såser då den unika smaken verkligen får komma fram och visa sig från sin allra bästa sida. En riktigt bra kombo är kirskål och koriander som kompletterar varandra perfekt. Varm fungerar den som ett spenatsubstitut, fast man kan lika gärna vända på det och säga att spenat endast är en ersättare för vår bortglömda kirskål.

Att hitta den är inte svårt för den växer överallt, som en bjuden gäst. Trots att kirskål växer runt nästan varje husknut, så känns det exklusivt att kunna få en närodlad primör utan att varken behöva betala eller plantera. Så tacka den kåltrötta munken för att du bara behöver skörda.

Så här på våren poppar de upp lite överallt där det finns lite fri jord, gärna i skuggan under en buske eller häck. De sprider sig väldigt bra så det är bara ut och leta efter små späda skott!Leta efter de nykläckta och glansiga, de är goda att äta. De stora är trista i smaken. Vad gör jag med den då? Du kan ha den i sallad, pesto eller gremolata. Tänk grönt och då är det bara att ersätta det med kirskål!

Quinoabiffar med kirskål

Receptmakare: Louise Valentin

Portioner: 4

Tid: 50 minuter

• 2 l kirskål (i detta fall när kirskålen ska förvällas så kan man även ta oglansiga skott bara de är små och späda)
  1 ½ dl quinoa
  1 liten rödlök
  2 vitlöksklyftor (skulle varit pressade, men vitlökspressen gick sönder så de blev hackade)
  ½ dl grahamsmjöl
  1 ägg
  1 tsk garam marsala
  salt, nymald svartpeppar

1. Skölj och förväll kirskålen någon minut i lättsaltta vatten. Koka quinoan.
2. Blanda quinoan med den hackade förvällda kirskålen och med de övriga ingredienserna. Blanda väl. Forma till biffar och stek i rapsolja till de får en fin färg.
3. Servera med lite kokade grönsaker t.ex. morötter eller rödbetor och någon god sås.

Var van Hamada kan allt om palestinskt broderi, han hjälper unga palestinska flickor spridda över alla flyktingforlaggningar, att marknadsföra sina alster. Gamla mönster som kommer fran små byar som försvann 1948, när Israel föddes och tusentals palestinska bonder blev flyktingar i sitt eget land.

— Kycklingar är kvinnornas älsklingsmotiv, berattar Hamada. Ser du den här klänningen? Kycklingar överallt, kvinnorna dyrkade sina kycklingar. De sålde dem för att få extra pengar for att köpa tyg och garn. Männen avskydde kycklingarna:

— Ta bort dem från huset, de smutsar ner, de skiter överallt, de är sjuka.

Men kvinnorna älskade sina fåglar, de gav dem ägg, kött och extra cash. Det är bara kyckling som vi bjuds på under hela vart besök i Palestina. Vi äter kyckling i Ramallah, Bethlehem, Jerusalem.

Kokt kyckling, stekt kyckling, friterad i olivolja, panerad med sesamfrö och nejlika, kokt med ris och potatis, oliver och kanel. Var guide Hamada berättar att det är svårt att ha annan boskap an getter och får i det karga landskapet som har så många stenar.

En legend berättar att Allah gav änglarna uppdrag att sprida stenar over den nyskapta världen. De fick två stora säckar. En av dem tappade en hel säck full med stenar over Palestina, den andra säcken spreds over resten av varlden.

Vi äter pitabrod med zatar och olivolja, dricker vin gjort av salesianska präster i Cremisan. Vi skyndar oss att köpa av vinet, nästa år kommer klostret att vara onåbart från palestinsk sida, omringad av muren som håller på att slutföras och som kommer effektivt att omringa staden Bethlehem från alla håll. Allt förändras men kärleken till kycklingen lever kvar.

Ana Valdés är frilansskribent och skriver även på Ekopolitan.

Grön ärtsoppa med wasabi- och laxröra 

Sauvignon blancdruvans viner hör strålande bra ihop med vårens primörer, det friska och fräscha som det rena kökets smaker. Finns syrliga inslag i rätten passar vinerna som handen i handsken, syra möter syra. Druvans viner gör att man helt automatiskt stramar upp sig, rätar på ryggen och fäster blicken på middagens rätter. Grönt är skönt!

2882 La Gascogne par Alain Brumont Gros Manseng-Sauvignon 2006, Frankrike, 75 kr
Två druvor i mixen ger mer tyngd åt smaken. Smakar som en örtig vinbärskaramell.

6382 Saint Clair Sauvignon Blanc 2007, Nya Zeeland, 107 kr
Trevlig smak av fläder, krusbär, nässlor och svartvinbärsblad. Krispig, torr och ren

Rostbiff marinerad med citron och svartpeppar

Kär i rostbiff? – javisst. Men hur det än är med långvariga relationer, så kan de gott få piggas upp nu och då. Som här, med en härlig marinad. Tankegången fram till vinval: De rostade svartpepparkornen smakar mer. Det är inte nödvändigtvis eldigt men kryddigt. Vinet behöver därför ha frukt framför alla andra inslag. Citronsaft är syrligt. Syra möter syra. Slutsats: ett ungt eller fruktsyrligare rödvin med en rejäl portion frukt eller bärsmak.

99124 Domaine de la Colline 2005, Frankrike, 88 kr
Läcker, örtstram och gräsig smak med tydligt fruktsyrliga inslag. Inte bra som ett vin på tu man hand, kräver matsällskap för att komma till sin rätt.

12154 Montevina Zinfandel 2004, USA, 116 kr
Bärig, fruktstram smak med en lätt animalisk ton.

Elke Jung är vinskribent för TT Spectra och har en eminent vinsajt som heter Vinbanken. Besök den för vintips!

Här kommer en paj som garanterat ser till att du undviker risken att falla ur. Pajen är inspirerad av Rose Berenbaum som gästbloggat här på Taffel.se. Kombinationen jordnöt och mjölkchoklad är barnsligt god.

Jordnötspaj med mjölkchokladmousse

Receptmakare: Malin Winbladh

Portioner: 8

Tid: ca 1 timme + kylning

• ½ burk (200 g) jordnötssmör
• 50 g smör
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 tsk bakpulver
• ½ dl råsocker
• Mjölkchokladmousse:
• 125 g mjölkchoklad
• 50 g mörkchoklad
• 2 äggulor
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker

1. Gör pajskalet i god tid. Blanda alla ingredienser och tryck ut i en pajform. Ställ i kylen att stelna minst 30 minuter.
2. Grädda i 5 minuter i 200°C sänk till 150°C och grädda i ytterligare 15 minuter tills pajbottnen är ljusbrun och knaprig.
3. Smält chokladen i vattenbad, låt svalna något innan du rör ner äggulorna en i taget. Vispa grädden med vaniljsockret till ett mjukt skum.
4. Vänd ner lite av grädden i chokladen och vänd sedan ner chokladsmassan i grädden. Vänd runt försiktigt i.
5. Fyll det avsvalnade pajskalet och låt stå minst ett par timmar, gärna över natten före servering.