Lotten (även kallad Loten av vissa yngre swanljungska familjemedlemmar) har de senaste åren varit en mycket otidsenlig passion. Otidsenlig för att den drabbat oss litteraturälskare i december och inte till påsk, då passioner står som spön i backen.

Varför förklara hemlisbloggandets ädla konst här när Lotten förklarar den så mycket bättre själv? På grund av juldästhet och viss ovana hos matnördar pågår gissningen ända fram till nyår och ett ytterst fint hemligt pris författat av en er närstående matnörd står på spel. Och ett tillägg till er rutinerade gissare: INGA SNABBA RÄTTGISSNINGAR! Låt de stackars illitterata dunungarna som är matnördarf å en chans först.

– Jaså där är du! Så dags att komma nu!

Joppe stod alldeles stel. När tant Ebbe märkte att han inte svarade, skulle hon nog bli förfärligt arg. Men han kunde inte prata.

– Nu kommer du in och äter lunch medan jag vet var jag har dig! Uppstekt gröt!

Joppe såg henne välta lite gröt i stekpannan. Ur skafferiet tog hon fram flott som lades i hela klumpar på gröten. Det var alldeles för mycket, men Joppe kunde ju inte säga till. Otäcka tant Ebbe! Nu skvimpade hon ut lite mjölk på tallriken. Joppe åt under tystnad.

– Vad säger man när man har ätit då, sa tant Ebbe.

Martin Johansson bloggar på Pain de Martin, en av våra favoritbloggar. Hans julbröd kräver egentligen mer omsorg och tid än ansträngning.

Det är lite pyssel med det här brödet, och det är pysslet och smaken som gör det till ett så juligt bröd.
Mitt julbröd bakas på surdeg, helt utan jäst. Surdegar kan ju vara lite lynniga, ibland vill de bara inte. Men se bara till att ge den värme och kärlek så ska det nog fungera. Det sägs att surdegar fungerar allra bäst med ekologiskt mjöl, och jag ser ingen anledning att ifrågasätta det.

Brödet är sött och syrligt på samma gång, innehåller jättemycket rostade hasselnötter och juliga kryddor som pomerans och anis. Att det passar till en lagrad cheddar vet jag, och jag hoppas det ska passa bra till skinkan också. Det är ganska hållbart, minst en vecka håller det sig.

För att baka brödet behöver man en rågsurdegsgrund. En sådan tar fyra till fem dagar att få fart på, så har man ingen är det lika bra att sätta igång. Det är enkelt. Så här gör jag, och så här gör Taffel-Johan.
Receptet är skrivet så att brödet är färdigt att ätas på självaste dopparedan, och de flesta momenten infaller på söndag. Det blir två bröd. Ett att äta upp och ett att ge bort.

Julbröd på surdeg

Receptmakare: Martin Johansson

Portioner: 2 stora bröd

Tid: Ett veckoprojekt …

• Lördag kväll
• 100 g rågsurdegsgrund
• 175 g rågmjöl
• 250 g ljummet vatten

1. Blanda surdegsgrunden med mjölet och vattnet i en bunke. Sätt på ett lock eller plastfolie och ställ den på ett varmt ställe. Jag brukar ställa den i skåpet ovanför kylen, där är det nog 21° ungefär. Låt den stå under natten.

• Söndag morgon

I bunken från i går ska det nu ha hänt lite. Volymen bör vara fördubblad (på ett ungefär) och om du rör i den med en slev ska konsistensen vara lite luftig. Som chokladmousse.

• 175 g rågmjöl
• 250 g ljummet vatten
• 20 g pomeransskal (köp 2 påsar!)
• 200 g rågkross
• 300 g hett vatten

1. Rör ner det nya mjölet och vattnet i blandningen från igår, sätt på plastfolie och ställ tillbaka i skåpet. Där ska den stå ca 4 timmar.
2. Koka pomeransskalen ca 30 minuter, låt svalna och skär bort det vita på insidan. Strimla och hacka fint, slå in i lite folie och lägg in i kylen.
3. Mät upp rågkross i en bunke och slå på det heta vattnet. Rör runt en sväng, sätt på folie och låt stå.

• Söndag dag och kväll

Surdegsblandningens volym ska ha ökat ytterligare och den ska vara sådär fräsande bubblig igen. Nu är det dags att göra en riktig deg av den.

• 400 g rågmjöl
• 150 g vetemjöl
• 225 g ljummet/varmt vatten
• 75 g linfrö
• 225 g dadlar
• 200 g rostade hasselnötter
• pomeransskalen från morgonen
• den skållade rågkrossen från morgonen
• 35 g salt
• 60 g farinsocker
• 1 msk anis

1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills skalen börjar trilla av. Sisådär 10–15 minuter. Låt dem svalna en aning, rensa bort det mesta av skalen som fallit av. Jag tycker det är godast när nötterna är rejält rostade.
2. Kärna ur dadlarna och skär dem i russinstora bitar. Stöt anisen i en mortel och mät upp salt och farinsocker.
3. Häll surdegsblandningen i en degblandare och tillsätt allt utom vattnet. Glöm inte pomeransskalen som ligger i kylen.
4. Kör igång apparaten på mellanhastighet och slå på lite vatten åt gången. Kör degblandaren ca 8 minuter tills degen ser smidig och fin ut. Blandar du för hand kan du hålla på lite längre, kanske 10–12 minuter.
5. Täck bunken med plastfolie och låt stå i ca 1 timme.
6. Smörj två brödformar med smör och klicka i degen. Är den kladdig, är allt som det ska. Platta ut degen i formarna och strö på ordentligt med rågmjöl. Sätt på plastfolie och låt stå. Nu ska bröden jäsa en eller ett par centimeter på höjden. Hur lång tid det tar varierar. När jag har bakat brödet har det tagit mellan 1,5 och 3 timmar.
7. När bröden jäst ungefär en timme kan det vara idé att sätta på ugnen på 250°C. Jag har låtit bröden stå ovanpå spisen den sista timmen så får de lite hjälp att jäsa.
8. Och så skjuts in i ugnen! Spreja in lite vatten eller lägg några isbitar på en plåt i botten av ugnen. Skruva ner temperaturen till 200°C. Jag använder nästan alltid stektermometer för att avgöra när brödet är klart, särskilt första gången jag bakar ett bröd. Efter ungefär 45 minuter sticker jag in termometern mitt i brödet. När den kommit upp i 101°C tar jag ut det. För mig har det tagit ca 60 minuter.
9. Låt brödet svalna på ett galler, linda in det i en handduk och låt ligga på gallret över natten. Det behöver ligga och mogna lite, så tjuvsmaka inte.

God jul!

Dear Readers of Taffel.se,

My dear friend Lisa asked me to pick a favorite posting from my blog for her new site. This seemed like the ideal one for many reasons, but the top two are: You have wonderful bread in Sweden, and that this recipe is one that has travelled around the world from Egypt, to Australia, to New York, to the Universe of Blogdom, and now landing on your ‘table’.

When it posted I received a response from another blogger who had put it on her blog the same day! She used it for roasted cauliflower. And another blogger said she adds olive oil to it to make a paste and spreads it on fish fillets or chicken.
I hope you all enjoy it too!
Best Baking and spicing Wishes,
Rose (Levy Beranbaum)
The Cake Bible

There are two things that enhance and accentuate the taste of bread and are worthy of a home-baked loaf. One is softened butter, preferably with a tiny bit of fleur de sel either in it or sprinkled on it. The other is dukka. This mid-eastern melange of toasted and ground spices and nuts was the most interesting recipe I discovered during my first trip to Adelaide Australia.. It provides one of the simplest yet most pleasing cocktail nibbles.

Thick pieces of crusty bread or baguette are dipped first into fruity olive oil which then acts as a magnet for the coarsely powdered blend of spices.

Dukkah, which is very popular in the Fleurieu Peninsula of South Australia, actually arrived there via Claudia Roden’s book A New Book of Middle Eastern Food. It was made popular by restaurateur Russell Jeavons of Wilunga. The version I am offering is based on his award winning one. But feel free to take flight from this basic recipe and personalize it according to your own taste with different nuts (pistachio or hazelnuts are a good choice) or a difference blend or balance of spices. That’s what they do down under!

Dukkah from Down Under

Receptmakare: Rose Beranbaum

Portioner: 2 1/2 dl

Tid: ca 45 minuter

• 85 g mandel, oskalad
• 4 tsk sesamfrö
• 4 tsk hela korianderfrön
• 2 1/2 tsk hel spiskummin
• 1/8 tsk socker
• 1/8 tsk salt
• 3 varv på pepparkvarnen

1. Förvärm ugnen till 165°C. Sprid ut mandlarna på en plåt. Lägg sesamfrön, korianderfrön och spiskummin i små separata ugnsfasta skålar.
2. Rosta alltsammans tills mandlarna blir ljust bruna och fröna doftar och gar fått en aning färg. Ta bort skålarna ur ugnen när de är färdiga och fortsätt rosta resten. Mandlarna och sesamfröna tar 7-10 minuter. Korianderfröna tar 6-7 minuter. Spiskumminen behöver ca 5 minuter.
3. Låt svalna helt.
4. Mal spiskummin och koriander fint i en matberedare. Tillsätt sesamfrö och krossa dem lätt (ca 3 tryck på pulsknappen). Tillsätt mandeln och krossa dem fint men inte till pulver (ca 8 tryck med pulsknappen).
5. Lägg i en tät burk. Blanda ner salt, socker och peppar. Låt stå i 8 timmar så att smakerna integreras. Håller ett par veckor i kyl eller ett par månader i frys.

Rose Beranbaum är en av Amerikas mest kända bakexperter. Hon utmärker sig för sina exakta recept, sitt goda humör och perfektionism. Ett självklart val som första gästbloggare på Taffel.se. Inte för att vi är så perfektionistiska. Men vi gillar när andra är det.

När vi bjuder in gästbloggare kommer vi alltid att översätta recepten till svenska, men räkna med att stöta på engelska, danska och norska i bloggen.